发布时间2025-06-16 04:52
在研磨咖啡豆时，尤其是使用手摇磨豆机转到底（即研磨较细）的过程中，确实有可能感受到类似甜味的香气。这种现象可以从以下几个角度解释：
咖啡豆含有丰富的挥发性芳香化合物（如焦糖、蜂蜜、水果等风味分子），在研磨时豆子的细胞结构被破坏，这些化合物会快速释放。虽然甜味本身是味觉体验，但嗅觉与味觉的联动（鼻后嗅觉）会让人将某些香气（如焦糖、糖浆味）与“甜”联系起来。
新鲜烘焙的豆子（烘焙后2-4周内）挥发性物质活跃，研磨时的甜香更易察觉。存放过久的豆子风味流失，甜香可能减弱。
研磨时的“甜味”更多是嗅觉感知到的甜香，而非真正的味觉甜感。这种体验与咖啡豆品质、烘焙度、新鲜度密切相关。最终的甜味仍需通过冲泡后品尝（尤其是中后段的口感）来验证。
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