针对手摇磨豆机“蹭刀”（即刀盘摩擦或卡顿）的问题，合理的保养方法可以有效预防和解决此类故障。以下是结合多篇专业指南和实践经验总结的保养技巧：
一、日常清洁维护（预防蹭刀）
1. 使用后即时清理
每次研磨后，用细长毛刷和强力气吹清除刀盘、出粉口及接粉杯的残粉，重点清理刀盘缝隙中的油脂和细粉堆积（静电吸附的细粉易导致刀盘摩擦）。
建议在研磨前放入3-5颗同款咖啡豆进行“洗磨”，去除上次残留的旧粉，避免串味同时减少摩擦阻力。
2. 定期使用清洁粉丸
每2-3个月使用专用清洁粉丸（如Urnex Grindz）进行不拆卸清洁。将粉丸放入豆仓研磨，通过摩擦带出刀盘缝隙中的顽固油脂和细粉，降低卡刀风险。
二、深度拆解保养（解决蹭刀问题）
1. 正确拆卸刀盘
逆时针旋转调刻度的旋钮，取下刀盘组件（注意弹簧和垫片可能随拆解脱落，需按顺序收纳零件）。
拆解后检查刀盘是否因硬物（如咖啡碎粒）卡住，若有需清理异物并重新校准刀盘间距。
2. 刀盘与轴承清洁
用软毛刷清理刀盘纹路中的残粉，顽固油渍可用无水酒精或咖啡专用清洁剂擦拭（避免用水直接冲洗，除非明确刀盘材质支持水洗）。
不锈钢轴承需定期补充食品级润滑油（如出现空转阻力增大时），减少摩擦导致的刀盘偏移。
三、刀盘校准与调整
1. 研磨度调节
若研磨时出现卡顿，先将刻度调粗（逆时针旋转调节环），让刀盘间距增大以释放压力，待碎屑排出后再调回原刻度。
校准“零点”：将刀盘完全拧紧后回退1-2格，避免刀盘直接接触摩擦（不同品牌刻度系统差异需参考说明书）。
2. 检查磨损与更换
长期使用（约2年）后，刀盘可能出现磨损导致研磨不均和摩擦增大。若刀纹明显钝化或变形，需更换新刀盘。
检查连接部件的磨损（如六棱轴），若出现打滑或松动，可尝试用垫片加固或联系厂商更换部件。
四、使用习惯优化
避免硬豆与异物：浅烘焙硬豆或混入的碎石可能损伤刀盘，研磨前需筛选豆子。
存放环境干燥：潮湿环境易导致金属部件氧化，增加摩擦阻力，建议存放在密封防潮柜中。
五、特殊案例处理
电动改装手摇磨：若加装电动模块，需确保电机转速与刀盘负荷匹配，避免高速运转导致刀盘过热变形。
平刀与锥刀差异：平刀结构更易因细粉堆积导致卡刀，需缩短清洁周期；锥刀则需注意垂直对齐的稳定性。
通过以上方法可有效减少蹭刀问题，延长磨豆机寿命。若自行处理无效，建议联系品牌售后或专业维修人员，避免强行操作导致不可逆损坏。
