1. 研磨度如何影响萃取率？
粗研磨（颗粒大）：
萃取表面积小，水流通过速度快，容易导致萃取不足。
口感表现：酸感突出，甜感和苦味较弱，风味单薄，层次感差。
适合：冷萃、法压壶（长时间浸泡弥补萃取不足）。
细研磨（颗粒小）：
萃取表面积大，水流阻力大，容易过度萃取。
口感表现：苦味、涩感明显，可能掩盖酸和甜，风味杂乱。
适合：意式浓缩（高压快速萃取）。
中细到中粗研磨（平衡区间）：
大多数手冲咖啡的理想范围（如V60、虹吸壶）。
酸、甜、苦相对均衡，风味层次清晰，能体现咖啡豆的产地特色（如花香、果酸、焦糖感）。
2. 研磨度对“口感层次”的直接影响
风味的分离度：
均匀且恰当的研磨度能让不同风味物质按顺序释放：酸（小分子物质先溶出）→ 甜（中分子）→ 苦（大分子）。
若研磨不均匀（粗粉和细粉混杂），会导致部分颗粒过萃（苦）和部分欠萃（酸），风味混杂，失去层次。
Body（醇厚度）：
细研磨会增加咖啡粉的密度，提升醇厚度，但过度追求醇厚可能牺牲干净度。
粗研磨可能让咖啡口感更轻盈，但需通过调整水温或萃取时间弥补。
3. 手摇磨豆机的特殊性
刀盘设计的影响：
平刀（常见于入门级磨豆机）：易产生细粉，可能增加涩感。
锥刀（如1ZPRESSO、Commandante）：切割更均匀，颗粒一致性高，利于呈现清晰层次。
手动控制的变量：
研磨速度、力度会影响颗粒均匀度。快速研磨可能产生更多细粉，需通过调节刻度补偿。
4. 如何通过调整研磨度优化口感？
调整逻辑：
太酸/淡→调细：增加萃取率，提升甜感和平衡度。
太苦/涩→调粗：减少过萃风险，突出酸质和干净度。
测试方法：
固定其他变量（水温、粉水比、时间），仅调整研磨度，对比同一支豆子的表现。
例如：埃塞俄比亚耶加雪菲，中细研磨（如C40刻度24）可能突出茉莉花香和柠檬酸，调粗到26会减弱酸质，增强茶感。
5. 其他关联因素
咖啡豆的新鲜度：
新鲜咖啡豆（烘焙后2-4周）需要稍粗研磨，避免排气过旺导致萃取不均。
不新鲜的豆子需调细研磨，以榨取更多剩余风味。
水质与水温：
高硬度水可适当调粗，减少萃取；低水温（如85℃）需调细补偿萃取效率。
结论
手摇磨豆机的研磨度直接影响咖啡的萃取动力学，进而决定风味的清晰度、平衡度、余韵长度。调整研磨度本质上是控制咖啡中可溶性物质的提取比例，找到特定咖啡豆的“甜蜜点”（Sweet Spot）需要系统性测试，但这也是手冲咖啡的乐趣所在。
