1. 研磨度与萃取的关系
粗研磨：颗粒较大，水流通过速度快，萃取时间短。容易导致萃取不足，咖啡呈现酸味突出、口感单薄的特点，适合冷萃或法压壶等长时间浸泡的冲煮方式。
细研磨：颗粒较小，水流阻力大，萃取时间长。可能导致过度萃取，释放过多苦味和杂味，口感苦涩、浓烈，适合意式浓缩等高压快速萃取方式。
均匀度关键：即使研磨度相同，若颗粒不均匀（如细粉过多），会同时出现萃取不足和过度萃取，产生复杂甚至失衡的风味。
2. 不同冲煮方式的理想研磨度
手冲咖啡：中细至中等研磨（如白砂糖颗粒），平衡萃取时间与水流速度，突出酸甜平衡。
法压壶/冷萃：粗研磨（如粗盐颗粒），减少过度萃取风险，保留醇厚口感。
意式浓缩：极细研磨（接近面粉质感），配合高压萃取，形成浓郁Crema和厚重body。
摩卡壶：介于意式与手冲之间，细中研磨以避免堵塞或萃取不足。
3. 研磨度对风味的直接影响
酸度：粗研磨易凸显咖啡原生酸质（如耶加雪菲的花果酸）。
甜感与醇厚度：适中研磨有助于提取糖分和油脂，提升甜感与顺滑度。
苦味与平衡：过细研磨可能释放过多生物碱，掩盖风味层次。
4. 实操建议：如何调整研磨度优化口感
调试步骤：
1. 先固定其他变量（水温、粉水比、冲煮时间），仅调整研磨度。
2. 从推荐研磨度起步，根据口感微调：太酸调细，太苦调粗。
3. 每次调整后记录变化，逐步找到设定。
注意细节：
不同磨豆机的刻度差异大，需以实际颗粒状态为准。
换豆时重新调整（烘焙度、新鲜度影响萃取效率）。
5. 进阶影响因素
刀盘设计：锥刀（层次感强）与平刀（均匀度高）对风味的呈现不同。
新鲜咖啡豆：陈豆需稍细研磨以补偿风味流失。
手冲技巧：注水稳定性差时可略调粗，避免因萃取不均导致的负面味道。
研磨度是咖啡萃取的“杠杆”，直接控制风味物质的提取效率。通过科学调整，不仅能规避负面味道，还能放大咖啡豆的独特个性。建议结合冲煮方法和个人偏好，以实验精神探索设定，同时关注研磨均匀度与设备清洁，确保每一杯咖啡的稳定品质。
