1. 研磨均匀度
刀盘类型：锥刀与平刀设计差异显著。锥刀因较低的旋转阻力更适合手摇操作，通过剪切和碾压结合减少细粉，提升均匀度；平刀则依赖高速旋转，手摇时效率较低且易产生不均匀颗粒。
调节精度：微调刻度设计（如每格10微米）允许精细控制研磨度，确保颗粒一致性，尤其对Espresso等需要精确萃取的方法至关重要。
同心度稳定性：高精度加工的刀盘和稳固的轴承系统可减少旋转偏差，避免研磨不均。
2. 细粉控制与堵塞风险
刀盘锋利度与材质：不锈钢刀盘锋利且耐用，减少挤压产生的细粉；陶瓷刀盘抗腐蚀但易钝，可能导致更多细粉堆积，增加堵塞风险。
排粉设计：合理的刀齿排列和导流槽可加速咖啡粉排出，降低残留和堵塞概率。
3. 研磨效率与操作体验
刀盘直径与齿形优化：大直径锥刀每圈研磨更多咖啡豆，搭配高效齿形（如六角切割）提升效率，减少手摇时间和疲劳感。
扭矩需求：锥刀因渐进式研磨设计，对手摇所需扭矩较低，操作更省力。
4. 耐用性与维护
材质选择：高氮不锈钢（如日本制）兼具硬度和抗腐蚀性，长期使用磨损小；廉价镀层钢易生锈，影响寿命。
清洁便捷性：模块化设计的刀盘组件可快速拆卸，便于清理残粉，保持性能稳定。
5. 调节系统可靠性
锁定机制：弹簧预紧或螺纹锁紧结构防止研磨中挡刀移位，确保研磨度稳定。部分高端机型采用双轴承固定，增强稳定性。
刻度反馈：明确的触觉/听觉刻度反馈（如Comandante的Click系统）提升调节准确性。
实例对比
高性价比机型（如Timemore C2）：采用38mm不锈钢锥刀，5微米/格调节，平衡均匀度与便携性。
专业级机型（如1ZPresso K-Ultra）：47mm镀钛刀盘，无极微调，适应从冷萃到意式的全范围研磨需求。
挡刀的设计直接影响研磨品质与用户体验。用户需根据需求（如便携性、研磨范围、预算）选择合适刀盘类型、调节精度及材质的产品。定期维护（如清洁和刀盘校准）可延长设备寿命并保持性能稳定。
