发布时间2025-06-20 15:47
泡菜发酵依赖乳酸菌在厌氧环境中繁殖，翻动可能导致空气进入容器，打破密封性，使有害霉菌或腐败菌滋生。若蔬菜未完全浸没在盐水中，翻动还可能让浮出水面的部分发霉。网页1的Q&A中提到，若发现表面有霉菌，应直接捞除而非翻动下层蔬菜，避免污染扩散。
乳酸菌的活性对温度和环境稳定性敏感。酸奶机通过恒温（通常30-40℃）提供稳定发酵条件，翻动可能干扰温度均匀性，延长发酵时间或导致酸度不均。例如，网页16提到小熊酸奶机的全自动发酵功能需保持容器静置，以确保发酵效果稳定。
频繁翻动会使蔬菜细胞结构受损，失去脆爽口感。网页27的泡菜贮存建议中强调，分装后应减少接触空气，以维持质地和风味。
酸奶机泡菜发酵过程中应保持容器密封和静置，利用恒温环境促进乳酸菌稳定生长。若操作不当导致污染或异常（如发霉、异味），需及时处理并调整盐分或温度。
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