使用酸奶机制作细腻口感的法式糕点（如轻乳酪蛋糕或酸奶蛋糕）需要结合恒温发酵和适当的水分控制。以下是分步指南，帮助您实现柔滑细腻的效果：
材料准备（6寸模具）
奶油奶酪 100g（提升绵密感）
浓稠酸奶 80g（推荐希腊酸奶）
鸡蛋 3个（分离蛋黄蛋白）
细砂糖 40g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g（增加细腻度）
柠檬汁/白醋 3滴（稳定蛋白）
制作步骤
1. 奶酪糊制作：
隔热水融化奶油奶酪至顺滑，加入酸奶和蛋黄搅匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，“Z”字形搅拌至无颗粒，避免起筋。
2. 蛋白打发：
蛋白加柠檬汁，分3次加糖，打发至湿性发泡（提起有大弯钩）。
3. 混合面糊：
取1/3蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合。
4. 酸奶机烘烤：
模具垫油纸，倒入面糊，轻震消泡。
关键操作：模具盖保鲜膜（扎小孔透气），放入酸奶机内胆，加50℃热水至模具1/3高度（模拟水浴）。
调至酸奶模式（约40℃），持续3-4小时，中途可补加热水保持温度。
5. 冷却定型：
用牙签插入无面糊带出即可关机，自然冷却后冷藏4小时脱模。
细腻口感的秘诀
控温：酸奶机恒温避免高温导致粗糙，水浴保持湿润环境。
蛋白处理：湿性发泡使组织更轻盈，翻拌避免消泡。
淀粉辅助：玉米淀粉降低面粉筋度，口感更细腻。
冷藏稳定：冷藏后乳脂凝固，质地更绵密。
注意事项
若酸奶机无加热功能，可先用烤箱150℃烤20分钟定型，再转酸奶机发酵1小时。
使用活底模具时外包锡纸，防止进水。
酸奶选择无糖款可更好控制甜度。
通过低温慢烤和蛋白打发控制，酸奶机也能复刻入口即化的法式糕点！
