使用酸奶机制作米糕时，温度控制是关键，需结合发酵和蒸制需求调整。以下是分阶段温度控制方法及注意事项：
一、发酵阶段的温度控制
1. 基础温度设定
酸奶机默认温度通常为40-45℃（适合乳酸菌发酵），但米糕发酵（尤其酵母发酵）更适宜30-38℃。
调整方法：
若酸奶机可调温：设为30-38℃（酵母活跃温度）；
若不可调温：每运行1小时停机15-20分钟，避免过热；或覆盖湿布降温。
2. 不同发酵剂的温度差异
酵母发酵：30-35℃，温度过高会导致产酸过多，影响口感。
酒酿/老浆发酵：可适应稍高温度（35-38℃），但需缩短时间，防止过酸。
天然发酵：室温25-30℃更佳，酸奶机需间歇运行（如开30分钟，关1小时）。
3. 辅助控温技巧
插入温度计实时监测，避免超过38℃；
米浆容器外围包裹湿毛巾，减缓升温速度；
发酵至米浆体积膨胀1.5-2倍，有轻微酒香即可（通常需6-12小时，根据温度调整）。
二、蒸制阶段的温度管理
1. 蒸制温度要求
发酵完成后需用高温蒸制（100℃）定型，此阶段需移出酸奶机，用蒸锅操作。
注意：酸奶机仅用于发酵，不可替代蒸锅。
2. 防止温差过大
发酵好的米浆从酸奶机取出后，尽快放入已预热的蒸锅，避免温度骤降导致塌陷。
三、常见问题与解决方案
1. 发酵不足
现象：米浆未膨胀，无气孔。
解决：延长发酵时间或适当调高温度（不超过38℃）。
2. 发酵过度
现象：酸味过重，质地粗糙。
解决：缩短发酵时间，或降低温度至30℃左右。
3. 成品塌陷
原因：蒸制时火候不足或揭盖过早。
解决：蒸制时保持大火，蒸好后焖5分钟再揭盖。
四、示例操作流程（以酵母版为例）
1. 混合大米浆、酵母、糖，倒入容器；
2. 酸奶机调至32℃，发酵6-8小时至两倍大；
3. 移入蒸锅，水沸后大火蒸25分钟，关火焖5分钟。
通过灵活调整发酵温度和时间，并配合蒸制步骤，可有效利用酸奶机制作出口感松软的米糕。建议首次尝试时记录时间和温度，便于后续优化。
