使用酸奶机制作法式酸奶蛋糕（法糕）是一种简单方便的方法，以下是制作技巧和步骤分享，帮助你做出细腻绵软的成功作品：
一、基础配方（参考）
食材：
浓稠酸奶 150g（建议选择无糖原味酸奶）
鸡蛋 3个
低筋面粉 70g
细砂糖 40-50g（根据口味调整）
玉米油/融化的黄油 20g
柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥）
二、关键技巧
1. 鸡蛋打发：
鸡蛋需冷藏后使用，蛋白和蛋黄分离干净（蛋白中不能混入蛋黄或水油）。
打发蛋白时，分3次加入砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角），这是蛋糕蓬松的关键。
2. 面糊混合：
将酸奶、蛋黄、油混合均匀后筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
蛋白霜与蛋黄糊混合时，用翻拌手法（像炒菜一样），防止消泡。
3. 酸奶机使用：
将面糊倒入耐高温模具（6寸大小），轻震出气泡。
酸奶机内倒入少量水（约50ml，增加湿度），放入模具，盖上盖子。
选择“酸奶模式”（约40℃恒温），时间设置为1.5-2小时，中途不要开盖。
4. 判断熟度：
用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟。若未熟透可延长10-15分钟。
三、升级版技巧
口感优化：
加入10g玉米淀粉，使蛋糕更绵密；或加入香草精增加风味。
表面可撒蔓越莓干、杏仁片或椰蓉，增加层次感。
脱模技巧：
蛋糕出炉后倒扣晾凉，避免回缩。用脱模刀沿边缘划一圈即可完整取出。
冷藏后更佳：
冷藏2小时后再食用，口感类似轻乳酪蛋糕，冰凉细腻。
四、常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未完全烤熟，需确保蛋白打发到位且充分加热。
表面湿黏：酸奶机内水汽过多，可减少水量或在蛋糕表面盖一层耐高温保鲜膜。
组织粗糙：面糊搅拌过度导致起筋，注意轻柔翻拌。
五、创意变种
抹茶/可可风味：在面糊中加入5g抹茶粉/可可粉（替换等量低粉）。
果酱夹心：倒入一半面糊后加一勺果酱，再倒入剩余面糊。
咸蛋黄流心：加入咸蛋黄酱，打造爆浆效果。
用酸奶机制作蛋糕无需烤箱，适合新手，成品湿润松软，快去试试吧！\uD83C\uDF70
