一、核心温度范围
区间：40-45℃（乳酸菌最活跃的温度范围）。
过低（<38℃）：菌种繁殖缓慢，可能导致发酵不足（质地稀薄）。
过高（>50℃）：杀死菌种，导致发酵失败。
二、操作技巧
1. 预热机器
首次使用或冬季环境温度低时，提前通电5-10分钟预热内胆，避免放入牛奶后温度骤降。
2. 根据菌种调整
普通市售菌种：40-42℃（多数酸奶机默认温度）。
耐高温菌种（如某些自制老酸奶菌）：可调至43-45℃。
3. 避免温差干扰
容器摆放：将牛奶分装至小容器（如玻璃瓶），避免大容器中心与边缘温差大。
冬季保温：机器外围包裹毛巾，减少环境温度影响。
避免频繁开盖：中途检查会散失热量，建议通过观察窗查看。
4. 温度监测
机器无温显时：用食品温度计插入牛奶测试（需快速完成，避免降温）。
替代方案：滴一滴牛奶在手背，感觉温热不烫手（约42℃）。
三、特殊情况处理
发酵时间调整：
温度稍低（如38-40℃）：延长1-2小时，但不超过10小时，以免过酸。
温度偏高（如45-47℃）：缩短至5-6小时，避免乳清大量析出。
补救措施：
若发酵失败（牛奶未凝固），检查温度后重新接种菌粉，二次发酵。
四、其他注意事项
原料温度：牛奶需加热至40℃左右再混合菌粉（冷藏牛奶需回温）。
断电后的处理：发酵完成后立即冷藏，避免余温继续作用导致过酸。
机器维护：定期清洁加热元件，避免水垢影响导热效率。
通过精准控温，您能制作出质地浓稠、口感顺滑的酸奶。首次操作建议记录时间和温度，逐步调整至理想状态。
