材料准备
脱脂牛奶 1升（传统用脱脂，也可用全脂增加浓稠度）
Skyr发酵剂 或 市售无糖Skyr（约2汤匙作引子）
可选：少量奶油（增加顺滑感）
工具
酸奶机
温度计
消毒过的滤网/纱布（或咖啡滤纸）
密封容器
详细步骤
1. 牛奶杀菌与冷却
将牛奶加热至85°C（杀菌），保持5分钟，搅拌防糊底。
冷却至43°C左右（可用冰水浴加速）。
2. 加入发酵剂
取少量温牛奶与Skyr引子或发酵剂混合均匀，倒回锅中搅拌。
3. 发酵
将混合物倒入酸奶机，设定43°C，发酵8-12小时（时间越长酸味越浓）。
4. 脱乳清（关键步骤）
发酵完成后，用纱布过滤酸奶，置于冰箱6-12小时，滤出乳清至质地浓稠。
5. 调味与保存
根据口味加蜂蜜、水果或果酱。
密封冷藏保存7-10天，留部分作下次引子（可重复2-3次）。
注意事项
卫生：所有工具需消毒，避免杂菌污染。
温度精准：过高会杀死菌种，过低影响发酵。
替代方案：若无Skyr引子，可用含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的酸奶代替，但风味略不同。
常见问题
太稀：延长过滤时间或更换更密的滤布。
过酸：缩短发酵时间，或冷藏抑制发酵。
分离乳清的用途：可做烘焙、饮品或敷面膜。
尝试几次调整参数，找到最适合自己口味的口感。冰岛酸奶高蛋白低脂，适合搭配早餐或健康零食！ uD83EuDD44
