一、加速发酵的关键技巧
1. 选对菌种
优先选择「嗜热链球菌」比例高的菌种（如菌粉包装标注“快速发酵”），这类菌种在40-45℃活性更强，发酵时间可缩短至4-6小时。
若用市售酸奶做引子，选生产日期3天内的无添加酸奶，菌种活性更高。
2. 提高初始温度
牛奶加热后冷却到40℃左右（手感微温不烫）再倒入酸奶机，避免菌种因温差过大“休眠”。
冬季可在酸奶机内壁加少量温水，帮助更快达到恒温。
3. 增加菌种比例
菌粉按说明书用量增加1/3（如1L牛奶用1.5包菌粉），或市售酸奶引子从50ml增加到80ml，但不可过量，否则口感变酸。
二、提升成功率的小细节
1. 预处理牛奶
全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）更适合快速发酵，脱脂奶需加1-2勺奶粉增稠。
牛奶煮沸后冷却至40℃（灭菌同时排出氧气），或用UHT灭菌奶直接使用。
2. 严格消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具，避免杂菌污染导致发酵失败。
3. 控制发酵时间
每半小时观察一次，当牛奶呈嫩豆腐状（轻微凝固）即可停止。过度发酵会导致乳清分离、口感过酸。
三、省时增效的进阶方法
1. 分装小杯发酵
将牛奶分装到100ml小杯（如布丁瓶）中，比大容器受热均匀，缩短整体发酵时间。
2. 后熟增稠法
发酵完成后冷藏4小时以上，酸奶会更浓稠，无需延长发酵时间。
3. 搭配保温工具
酸奶机工作时盖上厚毛巾或放入泡沫箱，减少热量流失（尤其冬季）。
常见问题解决
发酵慢/不凝固：检查菌种是否失效，或牛奶温度是否过低（低于35℃）。
口感过酸：减少发酵时间0.5-1小时，或降低菌种用量。
乳清过多：发酵完成后立即冷藏，避免继续产酸。
最后小贴士：想快速吃到酸奶，可以前一晚睡前启动机器，早晨冷藏后直接食用，利用时间差实现“隔夜速成”哦！
