1. 杂菌污染风险增加
密封不良时，外界空气中的霉菌、酵母菌等微生物容易侵入，与乳酸菌竞争营养，可能导致：
酸奶出现异常酸味、酒味或霉味
表面产生气泡、变色或霉斑
质地不均匀，出现分层或结块
2. 水分蒸发影响质地
未密封的环境会导致水分蒸发：
表面形成干燥的"奶皮"
整体质地变稠或呈粉感
乳清析出量增加（出现黄色液体）
3. 发酵环境不稳定
氧气渗入会改变微生物活性：
乳酸菌（尤其是嗜热链球菌）在微氧环境下活性降低
可能导致发酵时间延长（超过8小时仍未凝固）
酸度发展不均衡，口感刺激或过酸
4. 温度波动影响
密封性差的机器更难维持恒温（40-45℃）：
温度低于38℃时发酵缓慢
高于50℃可能杀死菌种
温差导致乳蛋白结构不均匀
补救建议：
临时措施：用食品级保鲜膜覆盖容器口，牙签戳3-4个小孔保持微透气
清洁要点：每次使用前用沸水烫洗容器，避免残留杂菌
检测方法：倒入少量水运行机器，观察是否出现冷凝水分布不均
口感改善：发酵完成后冷藏12小时以上，可改善质地不均问题
若酸奶出现以下情况建议丢弃：
发酵24小时仍未凝固
表面出现橘红色斑点
有明显酒精或腐败气味
品尝后有灼舌感或刺痛感
好的密封环境应达到：发酵过程中容器内壁有均匀细密的水珠，成品呈嫩豆腐状，酸味柔和，乳香明显。建议每半年检查硅胶密封圈的弹性，老化发硬应及时更换。
