1. 杂菌污染风险增加
微生物竞争：空气中存在的霉菌、酵母菌等杂菌可能侵入，与乳酸菌争夺营养，导致酸奶出现异味、变色（如发霉斑点）或异常气泡。
安全隐患：变质酸奶可能引发腹泻等健康问题，需丢弃处理。
2. 水分流失与质地变化
表面结痂：密封不良会导致水分蒸发，使酸奶表层干燥结块，形成蜂窝状结构。
乳清析出过多：失水可能让酸奶质地变稀，乳清大量分离，影响口感绵密度。
3. 发酵环境不稳定
温度波动：密封不佳可能让内部温度难以恒定，导致发酵不均，出现局部过酸或发酵不足。
氧气干扰：虽然乳酸菌多为兼性厌氧菌，但过多氧气可能影响其代谢效率，延长发酵时间。
4. 酸度与风味偏差
杂菌代谢可能产生非预期的酸类或醇类物质，导致酸味不纯或出现苦味、酒味。
解决方案建议
检查密封部件：更换老化胶圈，确保盖子闭合严密。
减少开盖频次：发酵期间避免频繁查看。
清洁消毒：使用前后用沸水或酒精擦拭机器，尤其缝隙处。
环境控制：置于清洁、少尘、温度稳定的区域。
若发现酸奶有明显异味、变色或质地异常，务必停止食用。定期检查密封性可有效提升成品稳定性。
