1. 温度波动
酸奶发酵依赖恒定的温度（通常40-45℃）。若密封性差，可能导致以下问题：
热量散失：机器需更频繁加热以维持温度，可能造成局部温度不均。
环境干扰：外界低温（如空调环境）可能进一步降低发酵效率，延长发酵时间。
2. 氧气暴露
乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）虽有一定耐氧性，但厌氧环境更利于其繁殖：
轻微漏气：可能对发酵速度影响较小。
严重漏气：氧气抑制菌群活性，导致发酵速度明显减慢，甚至发酵不完全（酸奶稀薄或凝固不彻底）。
3. 杂菌污染风险
密封不良可能增加环境中霉菌、酵母菌等杂菌的侵入：
竞争资源：杂菌与乳酸菌争夺营养，间接减缓发酵速度。
酸度被中和：部分杂菌代谢可能破坏乳酸环境，进一步抑制发酵。
4. 湿度控制
密封性好的机器能维持内部湿度，防止表面水分蒸发导致结块或干裂。湿度过低可能影响菌群分布，间接影响整体发酵效率。
用户应对建议
轻微密封不良：可尝试延长发酵时间（如原定8小时延长至10-12小时），观察酸奶凝固情况。
严重漏气：用重物压紧盖子，或用保鲜膜密封容器口后再加盖。
质量检查：若酸奶多次发酵失败（稀薄、分层、异味），建议维修或更换酸奶机。
扩展知识
传统方法（如用焖烧罐、烤箱发酵）也无需完全密封，但会通过稳定温度弥补密封性不足。若密封不良但温度控制精准，仍可能成功，但效率可能降低。
