1. 氧气暴露与菌群活性
乳酸菌的特性：主导酸奶发酵的乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）属于兼性厌氧菌，虽能在有氧环境中存活，但无氧环境更利于其高效产酸。密封不良可能导致氧气进入，减缓菌群代谢速度，延长发酵时间。
杂菌风险：密封不严可能让环境中的霉菌、酵母菌等好氧杂菌滋生。尤其在发酵后期（超过8小时），杂菌可能破坏酸奶的酸碱平衡，导致异味、分层或变质。
2. 温度稳定性下降
热量散失：酸奶机的核心功能是维持恒温（40-45℃）。若密封不良，热量易散失，温度波动会抑制乳酸菌活性，导致发酵不充分（如酸奶稀薄、酸度不足）。
局部温差：漏气可能使机器内部温度不均，部分区域菌群活跃度降低，影响整体质地。
3. 水分蒸发与质地问题
表面结皮或乳清析出：密封不佳可能加速水分蒸发，导致酸奶表面干燥、结块，或乳清（透明液体）大量析出，影响口感。
4. 实际使用中的观察
轻度漏气：可能仅延长发酵时间（如从8小时增至10小时），但成品仍可食用。
严重漏气：若发现酸奶有灰色斑点、酒味、发霉等异常，应立即丢弃，避免食物中毒。
应对建议
改善密封性：用保鲜膜覆盖容器口，或检查酸奶机的密封圈是否老化。
控制环境：将酸奶机置于温暖无风处，减少外部温度干扰。
缩短发酵时间：密封不良时适当减少发酵时长（如提前1-2小时观察），避免杂菌过度繁殖。
总结
密封不良不一定导致发酵完全失败，但可能影响酸奶的质地、风味和安全性。优化密封条件能提升成功率，尤其在环境温度较低或卫生条件不佳的情况下更为关键。
