一、材料准备
1. 牛奶
推荐全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脱脂或低脂牛奶可能影响发酵效果。
用量根据酸奶机容量调整（一般为500ml-1L）。
2. 菌种
可选市售酸奶发酵剂（菌粉）或含活性菌的酸奶（需标注“含活性乳酸菌”）。
菌粉用量：1g对应500ml-1L牛奶；市售酸奶作引子时，比例为牛奶的5%-10%。
3. 其他
白砂糖（可选，按口味添加，建议4%-6%糖量）。
消毒工具：开水、干净容器、搅拌勺等。
二、制作步骤
1. 消毒器具
将酸奶机内胆、盖子、搅拌勺等工具用沸水煮烫或高温蒸汽消毒，确保无油无水。
若使用市售酸奶作引子，需确保其未过期且冷藏保存。
2. 调配原料
牛奶处理：
鲜牛奶需加热至80℃左右杀菌，冷却至40℃以下使用。
常温牛奶可直接使用，若冷藏需回温至室温。
混合菌种：
将菌粉或市售酸奶加入牛奶中，搅拌均匀（建议分次倒入牛奶，避免菌粉结块）。
若加糖，可在此时溶解于牛奶中。
3. 发酵设置
将混合液倒入消毒后的酸奶机内胆，盖紧盖子。
设置发酵温度40-42℃，时间8-12小时（时间越长酸度越高）。
注意：发酵期间避免频繁开盖，以免杂菌污染。
4. 冷藏钝化
发酵完成后，酸奶呈豆腐脑状，需自然冷却至室温后再冷藏4-6小时，口感更浓稠。
冷藏后可添加水果、蜂蜜等调味。
三、注意事项
1. 卫生要求
所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致失败。
2. 温度控制
牛奶温度过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间（建议用食品温度计监测）。
3. 发酵失败处理
未凝固：可能因菌种失效、温度不足或牛奶含抗生素，需更换材料重试。
异味/发霉：立即丢弃，检查消毒步骤。
4. 储存与食用
冷藏保存3-5天，建议2天内食用完毕。
自制酸奶不含防腐剂，避免与生肉等易污染食物同放。
四、常见问题解答
1. 能否用奶粉制作？
可以，需按比例调配（奶粉:水≈1:7-8），并确保奶粉无添加剂。
2. 酸奶太稀怎么办？
延长发酵时间至10-12小时，或添加奶粉增加奶脂含量。
3. 是否需要酸奶机？
酸奶机可提供稳定温度，提高成功率；替代方法包括电饭煲保温或烤箱发酵。
通过以上步骤，可轻松制作健康无添加的自制酸奶。更多细节可参考网页来源。
