一、发酵温度的推荐范围
1. 最佳温度区间：大多数菌种（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的最适发酵温度为 40-45℃，其中 42℃ 是最常用的设定值。部分菌种（如继代式菌种）可能需要稍高的 41-44℃，而直投式菌种通常在 42-43℃ 效果最佳。
2. 温度与菌种活性：
温度过低（＜35℃）：乳酸菌活性不足，发酵缓慢或失败，可能导致杂菌滋生。
温度过高（＞47℃）：乳酸菌会被杀死，导致无法凝固。
二、酸奶机的温度控制机制
1. 恒温原理：酸奶机通过内置温度探头实时监测温度，并利用加热元件（如PTC发热体或半导体芯片）维持恒温环境，误差通常控制在±1℃内。
2. 调节方法：
基础型号：固定温度（如42℃），用户只需设置时间。
高端型号：可手动调节温度（如40-45℃），适应不同菌种需求。
三、操作注意事项
1. 牛奶预处理：
使用前需将牛奶加热至 60-80℃ 杀菌，冷却至 40℃左右 再加入菌种。
避免使用冷藏牛奶直接发酵，否则需延长发酵时间。
2. 环境因素：
冬季：可在酸奶机内胆周围加 40-60℃温水 辅助保温，提升温度均匀性。
夏季：若室温较高（＞35℃），需缩短发酵时间，避免过度酸化。
3. 发酵时间：
一般为 6-12小时，具体取决于菌种类型和温度设定。例如：
菌粉发酵：8-12小时。
市售酸奶作菌种：6-8小时。
发酵完成后需立即冷藏，否则持续升温会导致酸度过高。
四、常见问题与调整
1. 发酵失败的可能原因：
温度波动过大（如频繁开盖）。
牛奶含抗生素或消毒不彻底，抑制菌种活性。
2. 状态判断：
成功：呈“豆腐花”状，质地细腻，有乳清析出（冷藏后吸收）。
过酸或颗粒感：可能因发酵时间过长或温度过高。
五、推荐操作流程
1. 消毒容器后倒入牛奶和菌种，搅拌均匀。
2. 设定温度 42℃，时间 8-10小时（首次制作可观察状态调整）。
3. 发酵完成后冷藏 2-4小时 提升口感。
通过精准控制温度并配合合理的操作，家庭自制酸奶的成功率和品质可大幅提升。若使用特殊菌种（如含双歧杆菌），建议参考菌粉说明书调整温度。
