发布时间2025-06-18 07:20
自制酸奶步骤（无需酸奶机）
材料准备：
操作步骤：
1️⃣ 灭菌处理
2️⃣ 加热牛奶（可选）
3️⃣ 加入菌种
4️⃣ 恒温发酵
▶ 电饭煲法：断电后倒入牛奶，盖毛巾保温6-8小时
▶ 烤箱法：调至40-50℃，放热水碗保湿，发酵6小时
▶ 保温箱法：容器裹厚毛巾+暖水袋，置泡沫箱中
▶ 暖气法：冬季放暖气片旁，覆盖厚布
5️⃣ 判断成功
关键技巧：
1. 菌种活性：引子需含活菌（生产日期7天内）
2. 温度控制：40-45℃最理想，低于35℃延长发酵时间
3. 浓稠升级：可加1-2勺奶粉增加蛋白质含量
4. 调味时机：食用前加糖/果酱，发酵时加糖会抑制菌种
常见问题处理：
⚠️ 不凝固：可能温度过低/菌种失效，可延长发酵2小时或更换菌种
⚠️ 过酸：及时冷藏终止发酵，下次缩短0.5-1小时
⚠️ 乳清分离：正常现象，搅拌后即可，介意可过滤成希腊酸奶
自制酸奶冷藏保存约5-7天，每次留少许作下次引子（建议不超过3次传代）。成功的关键在于恒温和灭菌，尝试后可根据季节调整保温方式，夏季室温较高时甚至可直接发酵（需10-12小时）。
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