一、材料与工具准备
1. 核心材料
牛奶：建议选择全脂牛奶（蛋白质含量≥3%），口感更醇厚，成功率更高；巴氏杀菌奶或常温奶均可，鲜牛奶需先加热至微沸（约85℃）后冷却至40℃左右。
菌种：
专用菌粉：按说明书比例添加（通常1g菌粉配500ml-1L牛奶），活性高、杂菌少，适合新手。
市售酸奶：需选择冷藏保存、含活性菌的无添加原味酸奶，用量为牛奶的10%（如100ml酸奶+1L牛奶）。
糖/调味料：可选白砂糖、蜂蜜、果酱等，建议在发酵前添加糖（每200ml奶+1汤匙糖）或发酵后调味。
2. 工具准备
酸奶机：需具备恒温功能（40-42℃）。
消毒工具：耐高温容器（玻璃/陶瓷最佳）、搅拌勺、分装瓶等，避免使用金属工具。
二、操作步骤详解
Step 1：消毒容器
1. 用开水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺及分装瓶至少1分钟，彻底杀菌。
2. 自然晾干或用厨房纸巾擦干，避免残留水分影响发酵。
Step 2：调配牛奶与菌种
1. 牛奶处理：
盒装/巴氏奶：直接倒入容器，无需加热。
鲜牛奶：中小火加热至边缘起小泡（约85℃），冷却至40℃左右（手触微温）。
2. 加入菌种：
菌粉：按比例撒入牛奶，搅拌至无颗粒。
市售酸奶：取适量与原奶混合均匀。
3. 加糖（可选）：若需甜味，此时加入糖并搅拌溶解。
Step 3：设置酸奶机发酵
1. 将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
2. 启动酸奶机，设置发酵时间：
菌粉发酵：8-10小时（冬季可延长至12小时）。
市售酸奶引子：6-8小时，避免过久导致过酸。
3. 注意事项：
发酵期间勿开盖，避免杂菌污染。
若环境温度低，可用毛巾包裹酸奶机保温。
Step 4：冷藏钝化
1. 发酵完成后立即断电，观察酸奶呈凝固状（如豆腐脑）即为成功。
2. 将酸奶连同容器放入冰箱冷藏2-4小时，钝化后口感更细腻。
三、常见问题与优化技巧
1. 发酵失败原因：
温度异常：确保酸奶机恒温在40-42℃，过低不发酵，过高菌种失活。
杂菌污染：工具未彻底消毒，或频繁开盖引入杂菌。
牛奶问题：含抗生素的牛奶无法发酵，建议选用新鲜奶源。
2. 口感调整：
过酸：缩短发酵时间，或添加淡奶油（牛奶:奶油=10:1）中和酸度。
稀薄不凝固：选用蛋白质含量高的牛奶，或添加奶粉（每升奶+2勺奶粉）增强稠度。
3. 保存与食用：
冷藏保存3-5天，分装小瓶可减少污染。
搭配水果、燕麦或坚果提升风味，避免高温加热破坏益生菌。
四、参考图示流程
（以下为文字模拟操作图）
1. 消毒阶段：容器→开水烫洗→晾干。
2. 调配阶段：牛奶→加热（鲜奶）→冷却→加菌种→搅拌。
3. 发酵阶段：入酸奶机→恒温8-12小时→凝固完成。
4. 冷藏阶段：冷藏2小时→调味→食用。
通过以上步骤，您可轻松制作出无添加、健康低成本的酸奶。如需更个性化调整（如希腊酸奶制作），可结合分装瓶过滤乳清。
