一、材料与工具准备
1. 材料
全脂牛奶：1L（乳脂含量高，成品更浓稠）
酸奶发酵剂：1g（或市售低温原味酸奶100ml，需含活性菌）
糖/蜂蜜：可选（建议发酵完成后添加）
2. 工具
酸奶机（带分装杯更佳）
消毒容器（玻璃瓶/陶瓷碗）
搅拌工具（无水无油的勺子或筷子）
二、制作步骤图解
Step 1：工具消毒
用开水烫洗酸奶机内胆、容器及搅拌工具，晾干备用。消毒不彻底可能导致杂菌污染，这是成功的关键！
Step 2：牛奶处理
加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至40-45℃（手背测试温热即可）。
作用：杀灭部分杂菌，同时提高乳脂活性，利于发酵。
注意：勿煮沸，否则破坏蛋白质结构导致失败。
Step 3：加入发酵剂
菌粉用法：取1g菌粉与少量温牛奶混合搅匀，再倒入全部牛奶搅拌1分钟至溶解。
市售酸奶引子：按10%比例加入（如1L牛奶用100ml酸奶），搅拌均匀。
Step 4：分装与发酵
将混合液倒入消毒后的分装杯或酸奶机内胆，盖上盖子。
设置发酵时间：酸奶机通电，恒温42℃发酵8-12小时（冬季可延长至10-14小时）。
判断成功：发酵完成后呈豆腐状，表面可能有少量乳清析出。
Step 5：冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，乳清会被吸收，口感更浓稠。
三、调味与食用建议
基础版：直接食用，可搭配蜂蜜、水果或坚果。
进阶版：过滤乳清（用纱布或滤网冷藏12小时）制成希腊酸奶，质地如奶酪。
四、常见问题解答
1. 失败原因
牛奶含抗生素或消毒不彻底导致杂菌污染。
发酵温度过低或时间不足（需检查酸奶机控温功能）。
2. 替代工具
无酸奶机可用电饭煲（保温档+厚毛巾包裹）或烤箱（40℃恒温）。
3. 保存期限
冷藏密封保存3-5天，分装更卫生。
五、成功小贴士
牛奶蛋白质含量≥3%更易凝固，可添加奶粉提升浓度。
发酵时间越长酸度越高，建议首次制作设定8小时观察状态。
菌粉需冷冻保存，开封后一次性用完。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松制作出健康无添加的酸奶。根据个人口味调整甜度或添加配料，享受DIY的乐趣吧！
