一、材料准备注意事项
1. 牛奶选择
优先选用全脂灭菌纯牛奶（常温奶），口感更醇厚。
若用生牛奶需煮沸后冷却至40℃以下，避免杂菌污染。
2. 菌种选择
市售菌粉需冷藏保存，开封后尽快使用。
若用现成酸奶作引子，需选择无添加的原味酸奶，且发酵时间不超过3天。
二、器具消毒
1. 彻底清洁
酸奶机内胆、搅拌勺等工具需用沸水煮沸5分钟，或用高温蒸汽消毒。
避免残留油渍或洗涤剂，以免抑制发酵。
2. 操作环境清洁
操作前洗净双手，减少杂菌污染风险。
三、牛奶处理与菌种添加
1. 牛奶温度控制
灭菌牛奶可直接使用，若需加热（如加糖），需冷却至40℃以下再加入菌种，避免高温杀死菌种。
2. 菌种比例
1小包菌粉（约1g）可发酵1L牛奶，过量易导致酸奶过酸。
若用现成酸奶作引子，添加量为牛奶体积的5%-10%。
3. 搅拌均匀
菌粉或酸奶引子需与牛奶充分搅拌，避免结块，但动作轻柔以防产生过多气泡。
四、发酵过程控制
1. 发酵时间
一般8-12小时（夏季可缩短至6-8小时，冬季延长至10-12小时）。
时间过长会导致酸奶过酸或乳清析出。
2. 恒温环境
酸奶机需放置在稳定室温（20-30℃）环境中，避免阳光直射或靠近热源。
发酵期间勿频繁开盖，以免影响温度稳定。
五、发酵后处理
1. 及时冷藏
发酵完成后立即冷藏4小时以上，终止发酵并提升口感。
2. 判断是否成功
成功标志：凝固呈豆腐状，有清淡酸味。
若呈液态或散发异味，可能已污染，建议丢弃。
3. 保存方法
冷藏保存不超过5天，使用干净勺子取用，避免混入水分或杂质。
六、常见问题处理
发酵不凝固：可能因菌种失效、温度过低或牛奶含抗生素，建议更换菌种或牛奶。
酸奶过酸：缩短下次发酵时间。
乳清析出：属正常现象，搅拌后食用或过滤制成希腊酸奶。
脱脂牛奶适用性：可用，但口感较稀，建议添加奶粉（10%比例）改善质地。
七、安全提示
使用前检查酸奶机电源线是否完好，避免漏电。
发酵过程中保持机器通风，勿覆盖厚重物品。
清洁时勿将整机浸入水中，仅清洁内胆即可。
通过规范操作，可稳定制作出健康美味的酸奶，同时降低失败风险。如需调味，建议在食用时加入蜂蜜、水果等，避免发酵前添加影响菌种活性。
