酸奶机制作酸奶操作流程图解

\uD83D\uDD35 制作流程图解

1️⃣ 准备材料 → 2️⃣ 消毒器具 → 3️⃣ 调配原料 → 4️⃣ 恒温发酵 → 5️⃣ 冷藏凝固 → 6️⃣ 调味食用

\uD83D\uDD35 详细操作步骤

1. 材料准备

√ 主原料：纯牛奶500ml-1L（全脂口感更佳）

√ 发酵剂：专用酸奶菌粉1小包（或市售无添加酸奶50ml作引子）

√ 可选：白砂糖/代糖（按个人口味添加）

2. 器具消毒（关键步骤！）

❶ 用沸水烫煮搅拌勺、发酵内胆3分钟

❷ 酸奶机容器用75%酒精擦拭（或蒸汽消毒5分钟）

❸ 操作前洗净双手并擦干

3. 原料调配

✔ 冷操作法（推荐）：

① 直接倒入常温/冷藏牛奶

② 加入菌粉/酸奶引子搅拌均匀

✖ 禁止使用超过40℃的热牛奶

✔ 热操作法（巴氏奶适用）：

① 牛奶加热至40-45℃（手背试温微热）

② 加入发酵剂搅拌溶解

4. 发酵设置

◾ 倒入处理好的原料至内胆8分满

◾ 盖紧盖子，接通电源

◾ 选择模式：

◾ 恒温保持42℃±2℃

5. 成品处理

⏱ 时间到立即断电，避免过度发酵

❄️ 快速移入冰箱冷藏4小时以上（停止发酵，提升浓稠度）

⚠️ 表面出现乳清属正常现象，可搅拌混合

6. 调味保存

✦ 基础版：直接食用，搭配蜂蜜/果酱

✦ 创意版：加入水果粒、坚果碎、燕麦片

✦ 保存：冷藏可存放5-7天（使用密封容器）

\uD83D\uDD34 关键注意事项

1. 成功率保障：

2. 菌种迭代技巧：

3. 异常处理：

▸ 凝固失败：延长发酵2小时并检测温度

▸ 过酸现象：缩短下次发酵时间1-2小时

▸ 分层明显：改用全脂牛奶并添加奶粉增稠

附：营养参数参考（每100g自制酸奶）

热量≈72kcal | 蛋白质≥3.2g | 钙含量≈110mg | 活菌数≥1×10^6 CFU/g

掌握这些要点，您即可制作出比市售产品更浓郁的健康酸奶，建议在早晨空腹或餐后2小时食用效果。