使用酸奶机制作酸奶时，最易消化的温度应控制在40-42℃，这是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的最佳发酵温度范围。以下是温度与消化关系的具体分析：
1. 温度对菌种活性的影响
乳酸菌在40-42℃时繁殖最活跃，能高效分解乳糖为乳酸，减少乳糖不耐受问题，同时产生有助于肠道健康的代谢产物。
若温度过低（如＜35℃），发酵速度变慢，可能导致乳糖分解不完全，影响消化吸收；温度过高（如＞45℃）则会抑制或杀死菌种，导致发酵失败或酸奶过酸。
2. 温度与酸奶营养的关系
40-42℃的恒温环境能促进乳蛋白的适度分解，形成细腻的凝乳结构，提高蛋白质和钙的吸收率。
此温度下析出的乳清蛋白含天然活性成分（如免疫球蛋白），可增强肠道免疫力，进一步促进消化。
3. 温度控制对安全性的作用
该温度范围可抑制杂菌（如致病菌）繁殖，确保发酵过程的安全性，避免因污染导致肠胃不适。
4. 成品保存与二次消化的关联
发酵完成后，建议将酸奶冷藏4℃保存，低温环境能延缓菌群活性，但食用前可略微回温至20-30℃，避免低温刺激肠胃，同时保留乳酸菌的助消化功能。
酸奶机设定为40-42℃时制作的酸奶，不仅发酵充分、口感细腻，还能最大化保留活性乳酸菌和营养成分，减少乳糖含量，从而更易被人体消化吸收。尤其适合乳糖不耐受、消化功能较弱的人群。若酸奶机温度过高，可通过垫高容器或缩短发酵时间调整。
