1. 理想温度范围
40-42℃：此温度是大多数酸奶发酵菌种（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的最佳繁殖温度，能高效分解乳糖并抑制杂菌生长，确保发酵过程的稳定性和安全性。
温度过高（＞45℃）：会杀死乳酸菌，导致发酵失败；温度过低（＜35℃）：乳酸菌活性不足，发酵时间延长且可能滋生杂菌。
2. 不同菌种的温度适应性
继代式菌种（需多次传代培养）：建议41-44℃，其中42℃效果最佳，发酵时间约3小时。
直投式菌种（即用型冻干菌粉）：适宜42-43℃，发酵时间约6小时。
市售酸奶作为菌种：需低温保存的新鲜酸奶，发酵温度同样控制在40-42℃，时间约6-10小时。
3. 温度控制的关键性
酸奶机的核心功能是通过恒温系统维持稳定温度。例如，日创酸奶机采用红外热感技术，确保温度误差在±1℃内；部分高端机型还可根据环境温度自动调整发酵时间。
温度波动会干扰乳酸菌的代谢节奏，可能导致酸奶质地不均匀（如豆腐渣状）或酸度过高。
4. 季节与环境调整
冬季：若室温较低，可在酸奶机内胆外围加热水以辅助保温，或延长发酵时间至10-12小时。
夏季：部分南方地区无需酸奶机，但需注意环境杂菌污染。
5. 附加建议
使用全脂牛奶能提升酸奶的醇厚度和成功率。
发酵完成后需立即冷藏（4℃以下），保存不超过3天，避免乳清析出和酸度过度增加。
综上，42℃是酸奶机制作酸奶的最优温度，既能保证乳酸菌高效繁殖，又能平衡发酵速度与成品质量。具体操作时需结合菌种类型和季节因素微调，并确保设备的恒温性能。
