1. 核心原理
发酵温度：酸奶机的恒温设定通常在 40-45℃，这是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的活性温度。
菌种代谢：乳酸菌需要时间分解乳糖产生乳酸，使牛奶凝固并形成独特风味。
2. 时间与效果的关联
6-8小时：基础发酵时间，酸奶呈柔滑凝乳状，酸度适中。
8-10小时：酸味更明显，质地更浓稠（乳清可能轻微析出）。
超过12小时：可能过酸、质地粗糙，部分菌种活性下降。
3. 影响因素
菌种类型：不同菌种活性不同，市售菌粉通常适配6-10小时。
牛奶种类：全脂牛奶发酵后更浓稠，脱脂牛奶时间略短（但差异不大）。
个人口味：偏好酸味可延长至10小时，喜欢清淡则6-8小时为宜。
环境温度：若酸奶机控温不准，需适当调整时间（如冬季延长1-2小时）。
4. 操作建议
1. 初次尝试：设定 8小时 观察效果，凝固即可。
2. 调整口感：过稀则延长1-2小时，过酸则缩短时间。
3. 安全提示：避免超过24小时，可能滋生杂菌或影响品质。
5. 注意事项
发酵后处理：凝固后冷藏4小时以上，可提升质地并减缓酸化。
避免污染：容器需消毒，减少杂菌干扰发酵过程。
总结：科学时间范围为 6-10小时，以8小时为基准，根据设备性能和口味灵活调整。
