酸奶机制作酸奶块，如何让酸奶块更具弹性？

要让酸奶机制作的酸奶块更具弹性，需从酸奶的原料配比、发酵工艺及后期处理等方面进行优化。以下是结合多篇要求总结的关键方法：

一、优化酸奶基底配方

1. 选用高蛋白或全脂牛奶

全脂牛奶的脂肪含量较高，能增强酸奶的浓稠度和凝固性，使酸奶块结构更紧密。若使用低脂或脱脂牛奶，可添加10%-20%的奶粉（如脱脂奶粉）提升蛋白质含量，增强弹性。

2. 添加增稠剂

3. 制作希腊式酸奶

将普通酸奶用咖啡滤纸或纱布过滤2-4小时，去除部分乳清，得到更浓稠的酸奶基底。浓缩后的酸奶蛋白质含量更高，制成的酸奶块质地更紧实且有弹性。

二、精准控制发酵过程

1. 菌种选择与比例

使用含多种菌株的发酵剂（如8菌型或10菌型），不同菌种协同作用可优化酸奶的凝胶结构。菌种比例需严格按说明添加（通常1g菌粉配1L牛奶），避免发酵不足或过酸。

2. 发酵时间与温度

三、酸奶块成型工艺优化

1. 添加辅料改善结构

2. 分阶段冷冻处理

3. 冻干技术（可选）

若有冻干机，可将冷冻成型的酸奶块进行冻干处理，去除水分的同时保留多孔结构，成品酥脆且回弹感强。

四、注意事项

1. 避免过度搅拌：酸奶发酵完成后，轻柔搅拌即可，过度搅拌会破坏凝胶结构。

2. 器具消毒：所有接触酸奶的容器需用沸水烫洗，避免杂菌污染导致质地松散或异味。

3. 食用前回温：冷冻酸奶块取出后，室温放置5分钟再食用，可缓解过硬的口感。

通过以上方法，可显著提升酸奶块的弹性和口感。若追求更丰富的风味，还可加入蜂蜜、抹茶粉或水果丁，但需注意辅料含水量不宜过高，以免影响成型。