1. 发酵时间推荐
基础发酵时间：通常为 6-10小时（40-45℃环境下），具体时长取决于：
菌种活性：不同发酵剂（如传统菌种或快发酵母）所需时间不同。
牛奶类型：全脂牛奶可能比低脂牛奶凝固更快。
口感偏好：时间越长，酸度越高（8小时左右为平衡点，兼顾凝固和口感）。
卫生关键：乳酸菌需在6小时以上充分产酸，使pH值降至 4.6以下，有效抑制病原菌和腐败菌。
2. 操作建议（确保卫生）
1. 原料处理：
使用 灭菌牛奶（如UHT常温奶）直接接种，无需加热。
若用生牛奶，需煮沸后冷却至40-45℃再使用。
2. 容器消毒：
发酵容器需用沸水或蒸汽彻底消毒，避免杂菌污染。
3. 温度控制：
酸奶机需恒温在 40-45℃，确保乳酸菌高效发酵。
4. 后续处理：
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），停止发酵并延长保质期。
开封后24小时内食用完毕，避免污染。
3. 常见误区
时间越长越卫生？
不完全是。只要pH值达标（通常6小时以上），卫生即有保障，过长仅影响口感。
发酵失败的判断：
若牛奶未凝固或异味明显（如发臭），可能因杂菌污染，需丢弃并检查操作步骤。
总结
最卫生的全程时间为 6-10小时发酵 + 冷藏保存。关键在于：
原料和容器的彻底灭菌。
恒温发酵确保乳酸菌主导环境。
及时冷藏以维持品质和安全。
按此流程操作，可在家轻松制作安全且美味的酸奶。
