制作酸奶的时间取决于多个因素，但通常建议在酸奶机中发酵 8-12小时，具体可根据以下情况调整：
1. 基础发酵时间
常规建议：40-45℃下，8-10小时是多数酸奶机的标准时长，能平衡酸度、质地和菌种活性。
短时发酵（6-8小时）：成品较温和，凝固略软，适合口味清淡者。
长时发酵（12小时+）：酸度明显增强，质地更浓稠，但可能析出乳清。
2. 影响时间的因素
菌种类型：不同菌种活性不同（如部分益生菌需更长时间）。
牛奶脂肪含量：全脂牛奶比低脂/脱脂牛奶凝固更快。
环境温度：若室温较低或机器控温偏差，可延长1-2小时。
糖或添加物：若发酵前加糖，可能略微延长发酵时间（建议发酵后添加）。
3. 判断发酵完成的标志
凝固状态：倾斜容器时酸奶整体凝固，无流动液体。
轻微酸香：散发清新酸味，无刺鼻异味。
避免过度：若表面大量析出乳清（乳清可食用），说明可能发酵过长。
4. 发酵后的处理
冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，可停止发酵并提升口感。
保存时间：冷藏保存5-7天，建议尽快食用以保证活性菌含量。
提示
初次尝试：建议先按说明书默认时长（如8小时），再根据口感调整。
过酸补救：搭配水果、蜂蜜或果酱调和酸味。
通过灵活调整时间，你可以在口感和健康效果之间找到平衡！
