1. 关于“不用引子”的问题
必须使用引子：乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）是酸奶发酵的核心。市售酸奶或专用发酵剂中的活性菌种是发酵的必要条件，无法通过自然发酵安全可靠地制成酸奶。
无引子的风险：不添加引子可能导致杂菌滋生，轻则发酵失败（牛奶腐败），重则引发食品安全问题。
2. 发酵过程中能否加蜂蜜？
不建议发酵时加蜂蜜：
渗透压影响：蜂蜜的高糖分可能改变牛奶的渗透压，抑制乳酸菌活性，导致发酵时间延长或失败。
抑菌风险：部分蜂蜜含天然抑菌成分（如过氧化氢），可能干扰乳酸菌繁殖。
酸度平衡：发酵过程中乳酸菌需要稳定的pH环境，提前加糖可能打乱这一过程。
3. 正确操作方法
发酵前：将牛奶与引子（发酵剂/市售酸奶）混合，保持器具清洁，避免杂菌污染。
发酵中：保持酸奶机恒温（通常40-45℃），静置6-10小时，勿中途开盖或添加其他物质。
发酵后：冷藏钝化乳酸菌，此时可加入蜂蜜、水果等调味，既能保证口感，又避免影响发酵。
4. 替代方案（无糖需求）
若希望减少糖分，可在食用时用天然代糖（如赤藓糖醇）或新鲜水果调味，而非在发酵过程中添加。
必须使用引子，且蜂蜜应在发酵完成后加入。发酵过程中添加蜂蜜可能导致失败，并存在食品安全隐患。遵循“先发酵，后调味”的原则，既能保证成功率，又能获得理想口感。
