在酸奶机制作酸奶的过程中，通常不需要调整搅拌方式。以下是具体原因和建议：
1. 常规酸奶机的运作原理
家用酸奶机设计为恒温静置发酵（一般保持40-45℃），乳酸菌在此过程中自然繁殖并凝固牛奶，形成酸奶。
搅拌会破坏凝胶结构：发酵初期搅拌是为了混合菌种与牛奶，但一旦开始凝固（约2-3小时后），再搅拌会导致酸奶质地稀薄、分层或颗粒感。
2. 是否需要中途搅拌？
不建议中途搅拌：
破坏发酵环境：开盖搅拌可能引入杂菌，影响卫生。
影响成品质地：搅拌会打断蛋白质网络的形成，导致酸奶无法均匀凝固。
例外情况：
部分商用或高端机型带有自动低速搅拌功能（如某些希腊酸奶机），目的是分离乳清，但家用普通酸奶机通常无需此操作。
3. 改善酸奶质量的建议
发酵前充分混合：将菌粉/引子与牛奶搅拌均匀，避免结块。
控制温度和时间：16小时属于较长发酵时间，可能导致酸度过高或乳清析出，可缩短至8-12小时（根据菌种活性调整）。
选择合适原料：使用全脂牛奶或添加奶粉可增加浓稠度，无需依赖搅拌。
4. 遇到问题的处理
若酸奶过稀：检查发酵温度是否不足，或菌种活性是否失效。
若乳清分离：发酵时间过长或温度过高，可缩短时间或冷藏后过滤乳清。
若口感不均：发酵前确保牛奶与菌种充分混合，避免局部浓度差异。
静置发酵是家用酸奶机的标准流程，中途搅拌弊大于利。若追求更顺滑质地，可在发酵完成后冷藏前轻轻搅拌，但需注意工具清洁，避免污染。
