发布时间2025-06-14 14:30
1. 原料：纯牛奶500ml-1L（全脂牛奶口感更佳）
2. 菌种：市售酸奶菌粉（1g可发酵1L牛奶）或现成无添加酸奶作引子（比例1:10）
3. 器具：酸奶机、消毒过的带盖容器、搅拌勺
1. 高温消毒（关键步骤）
2. 调配原料
3. 发酵设置
1. 冷藏钝化：发酵完成立即冷藏4小时以上，终止发酵提升浓稠度
2. 乳清利用：析出的淡黄色液体含高蛋白，可用来和面或做奶昔
3. 风味升级：食用前拌入蜂蜜/果酱/坚果，口感更丰富
进阶技巧：使用滤布冷藏过滤8小时可制成希腊酸奶，蛋白质含量提升至普通酸奶的2倍，适合健身人群。
冷藏保存建议：5天内食用完毕，表面出现橘红色斑点需立即丢弃。自制酸奶不含稳定剂，静置后轻微分层属正常现象。
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