一、基础材料
1. 水果
种类：建议选择新鲜且无腐烂的水果，如柠檬、苹果、火龙果、梨、橙子等。柠檬常用于调节酸度和防腐，其他水果可自由搭配以丰富营养和风味。
处理方式：水果需洗净去核（部分可保留果皮以增加酶活性），切成薄片或小块。
2. 糖类
冰糖/红糖：作为发酵的碳源，促进微生物活动。一般比例为水果重量的1/3至1/1。例如，1斤水果配1斤糖（无水酵素）或按1:3:10（水果:糖:水）比例加水制作。
蜂蜜：可替代红糖或冰糖，但需确保纯度。
3. 水
凉白开、矿泉水或过滤水，用于稀释发酵（加水酵素）。若制作无水酵素，则无需加水。
4. 菌粉（可选）
部分配方会添加发酵菌粉（如酸奶菌粉或专用酵素菌粉）以加速发酵，但并非必需，因水果本身含天然菌群。
二、辅助工具
1. 容器
需使用可密封的玻璃罐或酸奶机配套容器，使用前需高温消毒（如开水烫洗）。
酸奶机提供恒温环境（通常40℃左右），缩短发酵时间至2-4天，而传统方法需1-3个月。
2. 其他工具
刀具、砧板（需无油无菌），以及过滤网（用于分离酵素液和渣）。
三、配方示例（以水果酵素为例）
1. 基础版
材料：柠檬2个、苹果3个、冰糖适量、凉白开适量。
步骤：水果切片，与糖分层放入容器，加水后置于酸奶机中发酵2-4天，期间需搅拌放气。
2. 无水版
材料：红心火龙果1个、柠檬1个、苹果1个、冰糖1斤。
步骤：水果与糖交替铺入容器，密封后发酵，酸奶机可缩短时间至48小时。
四、注意事项
1. 卫生：所有工具和材料需严格消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 发酵控制：需每日搅拌或放气（尤其初期），避免容器胀裂；发酵完成后需冷藏保存。
3. 糖的比例：糖量不足易导致腐败，过量则可能抑制发酵。
通过酸奶机制作酵素，可大幅缩短时间并简化流程，适合家庭快速制作。具体材料比例和步骤可参考上述配方及工具要求。
