准备材料与工具
1. 水果：推荐火龙果、柠檬、苹果、梨等（需去皮去核，柠檬需用盐搓洗去蜡）。
2. 糖类：冰糖或红糖（比例为水果的1/3-1/2）。
3. 菌粉：酸奶发酵菌粉或专用酵素菌粉（部分食谱可省略，但菌粉可加速发酵）。
4. 容器：酸奶机配套的密封罐（需提前用沸水消毒）。
5. 其他工具：刀具、砧板、搅拌勺（均需消毒，避免油脂和生水）。
制作步骤
1. 处理水果
将水果洗净后彻底晾干或擦干，避免残留水分。
柠檬用盐搓洗去除表面果蜡，切片去籽（防止发酵后发苦）。
其他水果去皮、去核，切成薄片或小块（切小更易分解）。
2. 分层装罐
底层：铺一层冰糖（或红糖）。
中层：交替铺水果片和冰糖，每层水果后撒少量菌粉（若有）。
顶层：以柠檬片覆盖，并加一层冰糖封顶（抑制杂菌生长）。
注：装罐至容器的2/3处，预留发酵膨胀空间。
3. 加水和启动发酵
倒入凉白开或纯净水至淹没食材，留出顶部空间（避免溢出）。
盖紧罐口，放入酸奶机中。
发酵设置：
温度：保持30-40℃（酸奶机恒温功能）。
时间：24-72小时（根据发酵状态调整，菌粉加速需24-48小时，自然发酵需3天）。
换水：若酸奶机需手动换水（如网页4方法），每8小时更换一次沸水维持温度。
4. 发酵管理
搅拌放气：每天早晚开盖搅拌一次，释放气体（防止爆瓶）。
观察状态：
成功标志：液体浑浊有气泡，水果浮起，散发果香和微酸味。
失败标志：发黑、腐臭味（需丢弃）。
5. 过滤与保存
发酵完成后，用消毒滤网分离酵素液和果渣。
酵素液装入密封瓶冷藏保存（保质期约1个月）。
果渣可二次利用（如制作果酱或堆肥）。
注意事项
1. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免油脂和生水污染。
2. 糖量控制：糖量过少易腐败，过多则过甜（可后续兑水饮用）。
3. 发酵时间：夏季缩短时间，冬季延长（寒冷地区可用保温设备辅助）。
4. 安全性：发酵中若出现霉变或异味，立即停止使用。
视频参考
B站视频（网页19）：《水果酵素制作全过程！》演示了酵素配比（红糖1:果皮3:水10）和发酵管理技巧。
环保酵素教程（网页20）：温医师详细讲解发酵原理与失败处理方法。
通过以上步骤，可高效利用酸奶机制作健康酵素。如需更直观的视觉指导，建议参考上述视频资源。
