材料准备
1. 容器与工具：酸奶机、密封玻璃罐（需耐高温）、刀具、砧板、搅拌勺等。
2. 食材：
水果（如苹果、火龙果、柠檬、葡萄等，种类越多越好）
糖（红糖、冰糖或白砂糖，比例为水果重量的1/3至1/2）
菌粉（可选，部分配方使用酸奶菌粉或酵素专用菌粉加速发酵）
3. 消毒：所有工具用开水烫洗或用酒精擦拭，确保无油、无水、无污染。
制作步骤
1. 处理水果
水果洗净后去皮（如担心农药残留），切成小块或薄片，柠檬需去籽以防苦味。
分层装罐：在玻璃罐中按一层水果、一层糖的顺序铺放，顶部用柠檬片或糖封层，避免水果暴露。
2. 调配发酵液（可选）
若使用菌粉：将菌粉与凉开水（约40℃）混合均匀后倒入罐中，液体需完全覆盖食材。
若自然发酵：直接密封，依赖水果和糖的自然发酵作用。
3. 启动酸奶机发酵
将玻璃罐放入酸奶机中，加入适量温水（部分机型需隔水加热），选择恒温模式（通常设定为25-40℃，具体参考机型说明）。
发酵时间：
快速版：3-4天，每天早晚开盖搅拌一次并更换酸奶机内的水（保持温度稳定）。
常规版：7-10天，期间需搅拌以释放气体，避免爆瓶。
观察状态：发酵成功时液体呈清亮淡黄色，有气泡产生，果渣上浮，酸味浓郁。
4. 过滤与保存
用消毒纱布过滤果渣，酵素原液装入密封瓶，冷藏保存（15天内饮用完）。
果渣可二次利用，如制作果酱或堆肥。
注意事项
1. 安全风险：
自制酵素可能因杂菌污染产生有害物质（如甲醇），建议初次尝试选择短期发酵（3-7天），并严格消毒。
饮用时需兑水稀释（比例1:5至1:10），敏感人群（如孕妇、肠胃不适者）慎用。
2. 酸奶机适配性：
部分酸奶机需调整模式（如切换为“酵素”或“恒温”档），若无专用功能，可用酸奶发酵档（40℃左右）替代，但需缩短时间至3-4天。
3. 口感优化：
添加生姜、红枣、枸杞等食材可提升风味和功效（如姜枣酵素驱寒暖宫）。
参考视频资源
1. 《姜枣酵素》（网页2）：演示酸奶机制作酵素的完整流程，包含菌粉使用和温度控制技巧。
2. 《果语水果酵素》（网页5）：展示6小时换水的快速发酵法，适合新手。
3. 哔哩哔哩视频《自制水果酵素》（网页14）：涵盖多种水果搭配和发酵细节。
如需更直观的步骤演示，可通过上述来源链接查看完整视频教程。
