一、基础材料清单
1. 水果
主材料：需选择新鲜、无腐烂的水果，常见搭配包括苹果、柠檬、菠萝、火龙果等。例如：
苹果（去核去皮） + 柠檬（去蜡切片）的组合可提升发酵效果。
其他推荐水果：猕猴桃、木瓜、蓝莓、桑葚等（需去皮去籽）。
用量比例：水果净重与糖的比例通常为1:1或1:3，具体根据配方调整。例如，苹果+柠檬的搭配中，水果总重约500克，冰糖用量约200克。
2. 糖类
冰糖或白砂糖：主要用于促进发酵，抑制杂菌生长。冰糖口感更佳，白砂糖发酵速度较快。
红糖或蜂蜜：若制作保健酵素，可用红糖（需注意糖尿病人慎用）。
3. 水
凉白开或纯净水：避免使用含氯自来水，需提前静置或煮沸冷却。
4. 辅助材料
盐：用于清洗水果表面农药或蜡质（如柠檬、苹果）。
酵素引子（可选）：若为二次发酵，可用前次酵素渣加速发酵。
二、工具与设备
1. 酸奶机：提供恒温环境（通常35-45℃），确保发酵均匀。部分酸奶机自带酵素功能。
2. 玻璃密封罐或奶罐：需耐高温消毒，容量根据需求选择。
3. 刀具、砧板：专用工具，确保无油污，使用前需沸水消毒。
三、制作流程示例（以苹果柠檬酵素为例）
1. 处理水果
苹果去皮去核切片，柠檬用盐搓洗去蜡后切片。
2. 分层装罐
按一层水果、一层糖的顺序铺入容器，最上层为糖。
3. 加水与发酵
倒入凉白开至覆盖食材，放入酸奶机内胆，主机加水至水位线，启动发酵功能。
发酵时间通常为3天，需每8小时更换一次热水以维持温度。
4. 过滤与保存
发酵完成后滤出液体，冷藏保存，7天内饮用完毕。
四、注意事项
1. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免接触油污，否则易滋生霉菌。
2. 发酵控制：温度过高可能导致酒化，可添加少量醋抑制酒精生成。
3. 饮用建议：每日不超过300ml，饭后稀释饮用，避免空腹刺激肠胃。
通过酸奶机制作酵素，可简化传统发酵的复杂流程，缩短时间至3-7天，适合家庭快速制作。具体配方可根据水果种类灵活调整，如菠萝、火龙果等风味更佳。
