1. 浓稠度与质地
酥酪：口感更接近嫩滑的布丁或豆腐脑，质地细腻且紧实，部分做法（如电饭煲保温法）可能出现类似豆腐脑的轻微乳清分离现象。老北京宫廷酥酪甚至能做到“倒杯不洒”，凝固后表面光滑如镜。
酸奶：通常为半固态或液态，搅拌型酸奶较稀薄，凝固型酸奶虽浓稠但质地松散，入口即化。
2. 风味特征
酥酪：带有酒酿或米酒的天然甜香，甜味与奶香融合更突出。例如，酒酿奶酪的制作中，酒酿汁的加入使成品带有微醺的发酵香气，甜度可通过糖分调节。
酸奶：以乳酸菌发酵的酸味为主导，酸度较高（尤其使用菌粉制作时），通常需额外添加糖或蜂蜜调和酸味。传统酸奶的风味更单一，偏酸涩。
3. 乳清含量与顺滑度
酥酪：通过酒酿或米酒中的酶促凝乳（如根霉菌产生的蛋白酶），形成均匀的凝胶结构，乳清析出较少。冷藏后口感冰凉柔滑，类似乳脂的绵密感。
酸奶：乳酸菌发酵导致乳清自然析出，需通过过滤（如希腊酸奶）减少乳清。未过滤的酸奶质地较稀，乳清含量更高，入口流动性强。
4. 制作工艺的影响
酥酪：关键在牛奶与酒酿汁的比例（通常1:3）及温度控制（约42℃）。酸奶机或烤箱发酵可避免高温导致的乳清分离，确保凝固均匀。
酸奶：依赖乳酸菌（如保加利亚乳杆菌）发酵，需长时间恒温（8-12小时），酸度随发酵时间延长而增加。
总结对比表
| 特征 | 酥酪 | 酸奶 |
|--|--|--|
| 质地 | 紧实、嫩滑如布丁 | 稀薄或松散，入口即化 |
| 风味 | 甜香为主，酒酿微醺感 | 酸味主导，需加糖调和 |
| 乳清含量 | 少，冷藏后更顺滑 | 较多，尤其未过滤型 |
| 典型口感 | 冰凉绵密，奶香浓郁 | 酸甜清爽，略带颗粒感 |
若追求甜品化的细腻口感，酥酪更胜一筹；若偏好酸味健康饮品，酸奶则是经典选择。可根据个人口味偏好调整糖分或发酵时间，灵活搭配水果、坚果等配料。
