使用酸奶机制作的酥酪与传统奶酪在口感上存在一定相似性，主要体现在质地、风味和制作原理上，但也因发酵方式和原料差异而有所区别。以下是具体分析：
1. 质地的相似性：细腻柔滑与半凝固感
酥酪：通过酸奶机制作的老北京酥酪（如糖蒸酥酪）口感嫩滑如布丁，入口即化，呈现半凝固的乳冻状。例如，牛奶与酒酿混合后经低温发酵，蛋白质凝固形成类似豆腐脑的细腻质地。
奶酪：传统奶酪（尤其是软质奶酪如布里或卡门贝尔）同样具有柔滑、湿润的质地，但部分干酪（如车达）则偏硬实。西方的干酪因脱水程度高，质地更紧实，而酥酪更接近未脱水的半凝固状态。
2. 风味的相似性：乳香与发酵微酸
酥酪：以牛奶和酒酿为原料，乳香浓郁，同时带有酒酿的甜味和乳酸菌发酵产生的微酸。例如，老北京奶酪常被描述为“乳香与米酒香混合”。
奶酪：西方奶酪的发酵过程中，乳酸菌和霉菌分解乳糖与蛋白质，形成复杂的风味层次，如奶香、坚果香或菌菇味（如黑松露奶酪）。相比之下，酥酪的酸味更温和，甜味更明显。
3. 制作原理的关联性：乳酸菌的作用
酥酪：依赖酒酿中的根霉菌和乳酸菌发酵牛奶，通过产酸使蛋白质凝固。酸奶机的恒温环境（约40℃）模拟传统发酵条件，加速凝固过程。
奶酪：西方奶酪通常需添加凝乳酶（如从小牛胃中提取的凝乳素），结合乳酸菌发酵，使乳蛋白凝结并分离乳清。酥酪则无需凝乳酶，仅依靠自然发酵完成凝固。
4. 差异点：含水量与风味复杂度
酥酪：含水量较高，口感更接近酸奶或布丁，且制作过程中可能保留乳清（如电饭煲版会乳清分离）。
奶酪：通过压榨、熟成等工艺去除水分，风味更浓郁且复杂。例如，蓝纹奶酪的强烈气味和干酪的咸香是酥酪不具备的。
酸奶机制作的酥酪与传统奶酪的相似性主要在于细腻质地与乳香基底，但因发酵工艺和原料差异，酥酪更偏向清爽柔滑的甜酸风味，而奶酪则因熟成和脱水呈现出更浓郁复杂的口感。若追求奶酪的厚重感，可通过酸奶机延长发酵时间或添加奶油（如网页13提到的奶油增稠法），但需注意控温以避免乳清分离。
