使用酸奶机制作蛋糕时，若出现口感不佳、塌陷或不够松软等问题，可以通过以下方法提升口感，结合蛋糕制作的关键技巧和酸奶机的特性进行调整：
一、优化蛋白打发状态（核心关键）
1. 蛋白打发至干性发泡
蛋白需打发至提起打蛋器呈直立尖角状态（干性发泡），这是蛋糕蓬松的关键。若打发不足，蛋糕会塌陷；若过度打发，口感会粗糙。可参考以下步骤：
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋（中和碱性，稳定泡沫）。
分三次加糖，先低速后高速打发，避免糖未完全溶解导致颗粒感。
2. 避免消泡
混合蛋白霜与蛋黄糊时，用刮刀轻柔翻拌，避免画圈搅拌。
蛋黄糊需充分乳化（如酸奶与油混合均匀），避免因密度差异导致分层。
二、调整材料比例与配方
1. 酸奶的选择与用量
使用浓稠的希腊酸奶或无糖酸奶（如自制酸奶），避免水分过多导致蛋糕湿软或塌陷。
若酸奶较稀，可减少液体量或增加低筋面粉/玉米淀粉（比例建议：每100g酸奶配10g淀粉）。
2. 添加玉米淀粉或塔塔粉
玉米淀粉可降低面粉筋度，使蛋糕更细腻；塔塔粉能稳定蛋白霜（可用柠檬汁替代）。
3. 糖与油的平衡
糖量不足会导致蛋白霜不稳定，过多则抑制膨胀。建议每3个鸡蛋用40-50g糖。
油类选择无味的玉米油，避免橄榄油等影响风味。
三、控制温度与烘烤方式
1. 模拟水浴法
酸奶机若温度较低（40-48℃），可尝试在模具外包锡纸，底部加温水盘，模拟水浴环境保持湿润。
延长烘烤时间至60-90分钟（低温慢烤），确保内部熟透。
2. 避免温度骤变
蛋糕烤好后，立即轻震模具排出热气，倒扣冷却后再脱模，防止回缩。
若酸奶机无控温功能，可中途手动调节加热时间，避免持续高温导致表面干硬。
四、改善蛋糕湿润度
1. 增加保湿材料
用酸奶油或淡奶油替代部分牛奶，提升湿润度和乳香。
面糊中加入少量玉米油（10-20g），增强乳化效果。
2. 冷藏后口感更佳
冷藏4小时以上，蛋糕质地会变得更绵密湿润（类似轻乳酪蛋糕）。
五、其他实用技巧
1. 模具处理
模具内壁涂抹油或垫油纸，方便脱模且减少水分流失。
使用活底模具，避免脱模时破坏结构。
2. 面糊状态调整
蛋黄糊与酸奶混合后应呈浓稠但可流动的状态，过稀可加面粉，过稠可加少量牛奶。
3. 失败补救
若蛋糕过干，可在表面刷糖水或蜂蜜水，冷藏后食用。
酸奶机制作蛋糕的适配调整
酸奶机更适合制作湿润型蛋糕（如轻乳酪蛋糕、古早味蛋糕）。建议选择含酸奶、低粉和淀粉的配方，通过水浴法延长低温烘烤时间，并严格把控蛋白打发和混合步骤。若追求更蓬松的口感，可尝试添加少量泡打粉（0.5-1g）辅助膨胀。
