一、蛋糕质地问题及补救措施
1. 蛋糕未膨松（如蛋白打发失败）
原因：蛋白未充分打发或混入油脂/蛋黄导致消泡；工具功率不足或操作不当。
补救：
若蛋白未打发成功，可尝试加少量柠檬汁或白醋（酸性物质增强稳定性）并继续打发；若已混合面糊，可加入泡打粉（每100g面粉加3g）辅助膨松。
若面糊消泡严重，可将失败面糊改做松饼或华夫饼，通过高温快速定型。
2. 蛋糕内部湿黏或未熟
原因：烘烤时间不足、温度过低或酸奶比例过高导致水分过多。
补救：
将蛋糕切片后回炉复烤（覆盖锡纸防焦），建议调低温度（如120℃）延长烘烤时间10-15分钟。
若整体未熟，可切块与酸奶、水果混合制作成甜品杯。
二、外观问题及补救措施
1. 表面塌陷或开裂
原因：温度过高导致顶部过快结壳开裂，或出炉后未震出热气、倒扣冷却。
补救：
轻微塌陷可涂抹奶油、果酱或酸奶掩盖，搭配水果装饰提升颜值。
严重塌陷的蛋糕体可切块冷冻，作为冰淇淋夹层或慕斯基底。
2. 分层或组织粗糙
原因：蛋白霜与蛋黄糊混合不均，或搅拌过度导致面糊起筋。
补救：
将蛋糕体碾碎，混合融化的黄油和糖，压入模具冷藏制成芝士蛋糕底。
三、材料与工具适配问题
1. 酸奶机温度不足
原因：酸奶机恒温约40℃，适合发酵酸奶但无法满足蛋糕烘烤需求（需160℃以上）。
建议：改用烤箱或电饭煲（蛋糕模式）重新烘烤，确保温度达标。
2. 酸奶质地影响蛋糕结构
原因：使用过稀的酸奶导致面糊过湿。
补救：
增加面粉量（每100g酸奶多放20g低筋粉）或改用希腊酸奶；若已失败，可加入燕麦片调成糊状煎成酸奶松饼。
四、预防失败的关键技巧
1. 蛋白打发要点：
确保容器无油无水，蛋清中无蛋黄残留；打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
2. 烘烤温度控制：
烤箱需提前预热，使用水浴法（烤盘加水）保持湿度，避免开裂。
3. 酸奶选择与配比：
建议使用浓稠酸奶（如希腊酸奶），比例不超过总液体量的60%，避免水分过多。
总结
失败蛋糕的补救需根据具体问题调整。若无法修复，可灵活改造为其他甜品（如布丁、冰淇淋或蛋糕碎甜品杯）。建议优先排查工具适用性（如酸奶机是否适合烘焙），并严格按照配方比例操作，尤其注意蛋白打发和温度控制。
