制作虾酱通常需要自然发酵，而酸奶机的主要功能是通过恒温环境促进乳酸菌发酵。虽然原理有相似之处，但虾酱的发酵菌群和条件与酸奶不同。以下是一种尝试用酸奶机制作虾酱的改良方法，但需注意食品安全，操作时务必严格消毒并控制盐量。
材料准备
主料：新鲜小虾（或虾米）500克（需去头、去壳，保留虾肉）
辅料：海盐 80-100克（虾重量的15%-20%）
可选：大蒜末10克、生姜末10克、辣椒粉5克（调味用）
工具：酸奶机、干净玻璃密封罐、搅拌棒、厨房秤、消毒酒精或沸水
制作步骤
1. 处理虾肉
将新鲜虾洗净，去除虾线、虾头和虾壳，保留虾肉。
用厨房纸吸干水分，剁碎或用料理机打成粗泥（保留部分颗粒感更佳）。
关键：确保虾肉新鲜，腐败变质的虾会导致发酵失败。
2. 加盐混合
将虾泥与海盐按比例混合均匀（盐量不可低于15%，以防杂菌污染）。
可加入蒜末、姜末或辣椒粉调味，搅拌均匀。
3. 容器消毒
玻璃罐用沸水煮10分钟或酒精擦拭内壁，晾干备用。
确保所有接触虾酱的工具无水无油。
4. 装罐发酵
将虾泥装入罐中，压紧压实，表面再撒一层薄盐。
盖上盖子但不要完全密封（初期需少量氧气，后期厌氧发酵）。
将罐子放入酸奶机内，周围垫毛巾固定，保持温度在 30-35℃（酸奶机通常最低温为40℃，可间隔启动，避免持续高温）。
5. 发酵管理
第1-3天：每天开盖搅拌1次，释放气体，避免胀罐。
第4-7天：减少搅拌频率至每2天1次，观察颜色变深、质地变稠。
发酵完成：约7-10天后，虾酱呈现深红色、散发咸鲜味即可（若出现黑斑或异味需丢弃）。
6. 保存与食用
完成发酵后冷藏保存，可存放1-2个月。
食用前可淋热油烹香，或作为调味料加入菜肴。
注意事项
1. 盐量控制：盐浓度低于15%易滋生有害菌，建议新手按20%操作。
2. 温度风险：酸奶机温度可能偏高，可尝试每日运行2小时+断电保温，避免过度发酵。
3. 卫生要求：操作全程需戴手套，避免杂菌污染。
4. 气味提示：发酵过程会产生浓烈气味，建议在通风处操作。
传统与改良对比
传统虾酱：常温下发酵1-3个月，依赖环境温度和菌群。
酸奶机版：通过控温加速发酵，但需谨慎模仿自然条件，成功率受设备限制。
建议首次制作小份量尝试，确认效果后再调整配方。如对发酵食品经验不足，建议优先选择传统方法或市售成品虾酱。
