酸奶机制作虾酱的注意事项

一、设备与原料处理

1. 严格消毒

酸奶机的内胆、搅拌工具及容器需彻底清洗并高温消毒（如沸水烫煮），避免杂菌污染影响发酵。制作前确保双手清洁，避免交叉污染。

2. 虾的选材与处理

3. 盐的比例控制

盐量需严格按虾重量的30%-35%添加，既能抑制有害菌繁殖，又能促进发酵。若环境温度较高或虾的新鲜度较差，可适量增加盐量。

二、发酵过程控制

4. 温度与时间调整

酸奶机的恒温功能需调整至适合虾酱发酵的温度（通常25-30℃），而非酸奶的42℃。发酵时间需延长至7-15天，期间每天打开搅拌1-2次，促进均匀发酵。若使用酸奶机默认高温，可能导致发酵过快或腐败。

5. 避免过度密封与异味

虾酱发酵会产生气体和浓烈气味，建议使用透气纱布覆盖容器口（如传统发酵法），再置于酸奶机内恒温，避免完全密封导致胀气。同时注意环境通风，减少异味残留。

三、辅助操作与风险防范

6. 搅拌与观察状态

发酵初期需每日手动搅拌虾泥（酸奶机无自动搅拌功能），确保盐分均匀分布和发酵充分。若出现异味、发霉或变色，应立即停止使用。

7. 调味与增香处理

发酵前可添加姜末、蒜末、辣椒等辅料提升风味，但需确保辅料洁净。若追求原味，仅用盐即可。

四、成品保存与食用

8. 发酵完成后处理

发酵好的虾酱需再次熬煮杀菌（可选），或直接装入消毒后的密封容器，冷藏保存。食用时取用干净工具，避免污染。

9. 注意亚硝酸盐风险

自制虾酱可能含亚硝酸盐，建议作为调味品少量食用，避免大量摄入。

酸奶机适配性提示

通过以上步骤，可利用酸奶机的恒温特性简化虾酱制作，但需特别注意卫生、盐量及发酵环境调整，以平衡设备功能与传统工艺需求。