使用酸奶机制作葡萄酒时，酒精度数主要受葡萄含糖量、发酵时间和温度控制等因素影响，通常在 8%-15% 之间。具体分析如下：
1. 酒精度范围与影响因素
基础酒精度：自酿葡萄酒的酒精浓度一般为 8%-15%，具体取决于葡萄本身的糖分含量以及发酵是否彻底。
加糖提升酒精度：若在发酵前添加糖（如每升葡萄汁加17克糖），理论上可提升约1%的酒精度，但酵母活性在酒精度达15%-16%时会受到抑制，因此最高酒精度通常不超过15%。
温度控制：酸奶机的恒温范围一般为 35-45℃，但葡萄酒发酵的理想温度为 20-30℃。若温度过高可能导致酵母活性下降、杂菌滋生，影响酒精生成或产生酸味，甚至甲醇超标风险。
2. 酸奶机的适配性与注意事项
可行性：酸奶机虽非专业酿酒设备，但通过调整温度（如用毛巾隔热降低内胆温度）可实现类似发酵环境。需注意选择耐高温的酵母菌种并控制发酵时间（通常24-48小时）。
潜在问题：若温度控制不当，可能导致发酵不彻底（酒精度偏低）或过度发酵（产生酸味），甚至因杂菌污染导致甲醇含量升高。
3. 安全与口感建议
甲醇风险：自酿葡萄酒易因卫生条件不足或发酵失控导致甲醇超标，饮用后可能引发头痛等不适。
口感调整：若偏好低酒精度的甜口酒，可缩短发酵时间（24小时左右）；若追求高酒精度，需延长发酵时间并添加糖分。
酸奶机制作葡萄酒的酒精度数通常为8%-15%，实际结果需结合糖分添加、温度控制和发酵时间调整。建议使用温度计监测发酵环境，优先选择糖分高的葡萄品种，并注意卫生条件以降低安全风险。
