1. 原料选择与处理
葡萄质量：选择新鲜、成熟度高、无霉变的葡萄，避免使用腐烂或未成熟的果实，以减少杂菌污染和甲醇生成的风险。
酵母选择：优先使用果酒专用酵母，而非天然酵母，以减少杂菌繁殖和甲醇超标的风险。若使用葡萄表皮自带的天然酵母，需注意清洗和消毒。
糖分控制：根据个人口味调整糖的用量，但需注意糖分过高可能延长发酵时间，甚至导致杂菌滋生。
2. 发酵条件控制
温度调节：酸奶机的温度需控制在25-30℃之间（部分型号需手动调节），避免温度过高加速杂菌繁殖或导致甲醇生成，温度过低则可能延缓发酵。
发酵时间：一般需3-7天，具体时间根据葡萄品种和温度调整。过长可能导致酸度过高或甲醇积累，过短则糖分未完全转化，影响口感。
氧气管理：发酵初期需轻微透气，避免完全密封，以防二氧化碳积聚导致容器爆炸；后期可适度密封以减少氧化。
3. 卫生与操作规范
器具消毒：所有接触葡萄和酒液的容器、工具需用开水烫洗或酒精消毒，避免杂菌污染。
避免接触油脂：操作过程中严禁接触油污，否则易导致发酵失败或变质。
分装与贮存：发酵完成后需过滤果渣，并将酒液装入干净容器冷藏保存，建议1-2个月内饮用完毕，避免长期存放滋生杂菌或甲醇超标。
4. 安全风险防范
甲醇风险：果胶含量高的葡萄皮可能分解产生甲醇，建议减少果皮浸渍时间或选择果胶含量低的品种。若自酿葡萄酒出现浑浊、异味，应避免饮用。
爆炸风险：发酵过程中定期检查容器压力，避免完全密封，可使用带气阀的容器或定期手动排气。
5. 与传统设备的差异
规模限制：酸奶机容量较小，适合家庭小批量酿造，无法达到传统设备的大规模生产效果。
口感差异：酸奶机制作的葡萄酒可能口感较柔和，酒精度较低，适合清淡口味；若追求复杂风味，建议结合二次发酵或陈酿工艺。
虽然酸奶机简化了葡萄酒的发酵流程，但仍需严格遵循食品安全和酿造原则。自酿葡萄酒存在甲醇超标、杂菌污染等潜在风险，建议初次尝试时小批量制作，并优先选择新鲜原料和专业酵母。若出现异常（如异味、变色），应立即停止饮用。
