1. 红葡萄酒的适宜温度
发酵阶段：红葡萄酒的发酵温度一般建议控制在 25-30℃，最佳范围通常在 24-27℃。较高的温度有助于从葡萄皮中提取色素和单宁，使酒体更浓郁。
酸奶机的适配调整：由于酸奶机默认温度可能偏高（约40℃左右），需通过以下方式降温：
物理降温：在酸奶机内胆底部和周围垫毛巾隔热，减少热量传导；
温控功能：若酸奶机支持温度设定，可直接调至25-28℃。
2. 白葡萄酒的适宜温度
发酵阶段：白葡萄酒发酵温度需更低，建议 12-22℃，以保留果香和清爽口感。部分资料提到白葡萄酒的发酵温度可控制在 18-20℃。
酸奶机的适配问题：酸奶机的常规温度范围（35-45℃）可能无法满足低温需求，需结合外部环境（如空调房）或分阶段控温。
3. 温度控制的注意事项
温度过高风险：若发酵温度超过35℃，可能导致酵母活性下降甚至死亡，同时增加杂菌污染和甲醇生成的风险。
温度分层问题：红葡萄酒发酵时，葡萄皮形成的“酒帽”温度可能比酒液高10℃，需通过翻搅或循环操作平衡温度。
设备选择：优先选用支持精确温控的酸奶机（如部分机型可设定28℃），或通过分装小容器减少热量积聚。
4. 不同阶段的温度需求
陈酿阶段：发酵完成后，葡萄酒需在 12-18℃ 的低温环境中陈放，以稳定风味。此时需将酒液转移至冰箱或阴凉处。
使用酸奶机制作葡萄酒时，需根据类型调整温度：
红葡萄酒：25-30℃，通过物理降温和温控功能适配；
白葡萄酒：18-20℃，需结合外部降温措施。
若酸奶机无法精准控温，建议优先制作红葡萄酒，并注意监测发酵过程，避免杂菌污染和甲醇超标风险。
