1. 葡萄品种与成熟度
红葡萄为主：红葡萄酒必须选择红色葡萄（如玫瑰香、巨峰等），因其果皮富含色素和单宁，能赋予酒液颜色和风味；白葡萄酒可选择白葡萄或红皮白肉的葡萄，但需在发酵前去皮。
成熟度高：优先选用成熟度高的葡萄，果皮颜色深（如黑紫色），果粒饱满，含糖量充足。成熟度不足的葡萄可能导致酸度过高或糖分不足，需额外加糖调整。
新鲜健康：避免使用破损、腐烂或霉变的葡萄，否则可能滋生杂菌，影响发酵并增加甲醇生成风险。
2. 糖分控制与调整
自然糖分：葡萄本身的糖分决定酒精度。通常鲜食葡萄含糖量较低（酒精约7-10度），若追求更高酒精度，需人工加糖。每升葡萄汁加34克白糖可提升2度酒精度。
加糖时机：建议在发酵启动后2-3天（气泡旺盛期）加糖，避免过早抑制酵母活性。
3. 果胶与甲醇控制
减少果胶含量：果胶是甲醇的主要来源，主要集中在果皮中。选择成熟度高的葡萄可降低果胶含量，减少甲醇生成风险。
避免长时间浸皮：家庭自酿若使用红葡萄，需控制浸皮时间，过长会增加果胶分解风险。
4. 卫生处理与发酵准备
免洗葡萄：葡萄表面的天然酵母菌是发酵关键，清洗会去除酵母，建议直接使用健康葡萄，仅需剔除杂质。
破碎技巧：轻柔捏破葡萄即可，避免压碎果核释放苦味物质。使用酸奶机配套工具（如搅拌器）打碎葡萄可提升效率。
5. 设备适配性
容量匹配：酸奶机需有足够容量（如2L以上），发酵时留20%空间防止膨胀溢出。
温度控制：部分酸奶机支持葡萄酒发酵程序，需确保温度稳定在25-30℃（红葡萄酒适宜范围）。
安全提示
自酿葡萄酒存在甲醇超标风险，建议优先选择专业酿酒酵母抑制杂菌，并避免过度依赖果皮发酵。
发酵过程中需适当通气，避免完全密封导致压力积聚或杂菌污染。
通过合理选择原料并控制发酵条件，酸奶机也可作为家庭酿酒的辅助工具，但需注意与传统酿酒工艺的差异，并优先保障安全性。
