在酸奶机制作葡萄酒的发酵过程中，去除沉淀物需要结合发酵阶段的特点和小型容器的操作便利性，可采用以下方法：
一、自然沉降与虹吸法倒瓶
1. 静置沉淀
发酵结束后（通常约1周），停止搅拌，将酒液静置20天左右，让悬浮的沉淀物自然沉降到容器底部。此过程需避免震动或温度波动。
酸奶机应用建议：可将容器从酸奶机中取出，转移至阴凉处静置。
2. 虹吸法倒瓶
使用医用软管或虹吸管，将上层清澈酒液缓慢转移到干净容器中，避免扰动底部沉淀。此方法适合小容量操作，且能最大限度保留酒液纯净。
操作要点：虹吸前将酒瓶直立放置1-2天，使沉淀完全沉底。
二、过滤法去除悬浮颗粒
1. 物理过滤
细密滤网：用纱布、尼龙滤袋或咖啡滤纸过滤酒液，去除较大颗粒的果肉、酵母残渣等。
多层过滤：若沉淀较细，可采用多层叠加的过滤介质（如滤纸+纱布）提高过滤效果。
注意事项：过滤可能损失部分酒香，建议仅在沉淀较多时使用。
2. 低温辅助沉淀
将酒液冷藏（4℃左右）24-48小时，低温促使酒石酸结晶和蛋白质等沉淀更快聚集，便于后续过滤或倒瓶。
三、澄清剂的使用
1. 天然澄清剂
蛋清：适用于红葡萄酒，蛋清中的蛋白质可与单宁结合沉淀，净化酒体。每5升酒液用1个蛋清，稀释后缓慢加入并搅拌。
明胶或鱼胶：适合白葡萄酒，需按比例溶解后加入酒液，吸附细小悬浮物。
2. 化学澄清剂
维生素C或柠檬汁：抗氧化并辅助沉淀，每20斤酒液加1个柠檬榨汁，但可能轻微影响风味。
膨润土（斑脱土）：吸附蛋白质和胶体，需按说明书控制用量，过量可能影响香气。
四、分阶段处理与注意事项
1. 发酵阶段
每日搅拌1-3次促进发酵，但后期减少搅拌频率以减少沉淀悬浮。
控制温度在25-30℃（红葡萄酒），避免高温导致沉淀过多。
2. 装瓶前处理
若酒液仍有浑浊，可重复倒瓶或二次澄清，确保装瓶前沉淀物已充分去除。
使用二氧化硫（偏重硫酸钾）杀菌并稳定酒质，但需严格按量添加。
五、特殊情况处理
絮状或浑浊沉淀：可能是微生物污染，需丢弃变质酒液。
酒石酸结晶：为自然现象，无害且可保留，若需去除需通过低温沉淀或过滤。
通过以上方法，即使在小型的酸奶机容器中也能有效去除沉淀物，提升葡萄酒的清澈度和口感。操作时需注意卫生，避免二次污染，并优先选择天然澄清剂以保留风味。
