酸奶机制作葡萄糖酸钙，如何去除杂质？

在酸奶机制作葡萄糖酸钙的过程中，去除杂质的关键在于发酵后的提纯工艺。以下是结合工业发酵工艺和家用设备的可行方法：

一、发酵液预处理

1. 杀菌与灭活

发酵结束后，需通过加热（如80-90℃维持10分钟）灭活残留的微生物，防止后续发酵或杂质生成。酸奶机本身不具备高温灭菌功能，需将发酵液转移至其他容器加热处理。

2. 絮凝沉淀

二、固液分离

1. 离心或过滤

工业中采用离心机分离菌体和沉淀物，家庭可尝试多层纱布或咖啡滤纸过滤，去除大颗粒杂质。若发酵液静置分层后取上清液，可减少后续处理负担。

三、中和与结晶

1. 中和反应

加入石灰乳（氢氧化钙悬浮液）中和葡萄糖酸，生成葡萄糖酸钙。需控制pH至中性，避免过碱生成其他钙盐。

2. 浓缩结晶

将溶液加热浓缩至过饱和（约200g/L），冷却至20℃后静置析晶。加入晶种可加速结晶，减少杂质包裹。

四、纯化与干燥

1. 活性炭吸附

使用食品级活性炭去除色素、有机酸等小分子杂质。吸附后需再次过滤。

2. 乙醇洗涤

结晶后用乙醇洗涤晶体表面残留母液，提高纯度。家用可选用75%医用酒精，少量多次漂洗。

3. 干燥

低温烘干（如烤箱80℃）去除水分，避免高温破坏结构。工业中采用喷雾干燥技术，但家用设备难以实现。

五、注意事项

通过以上步骤，可显著降低葡萄糖酸钙中的糖类、蛋白质及有机酸杂质。具体参数需根据实际发酵液成分调整，建议参考葡萄糖酸钙提纯的工业流程进行简化操作。