一、原料处理卫生
1. 芝麻清洗与干燥
制作前需彻底清洗芝麻，去除杂质和灰尘，并用筛网沥干水分。建议将洗净的芝麻晾干或低温烘烤至完全干燥，避免残留水分滋生霉菌。
若使用生芝麻，需先炒熟至微黄，但注意火候控制，避免焦糊导致苦味和有害物质生成。
2. 避免原料污染
选择新鲜、无霉变的芝麻，发霉的芝麻可能含有（强致癌物），需严格剔除。
若添加其他成分（如盐、糖、油），需确保辅料无污染，建议使用密封包装的新鲜食材。
二、设备清洁与消毒
1. 酸奶机及工具的消毒
制作前需将酸奶机内胆、搅拌杯、刀具等工具用热水和食品级清洁剂彻底清洗，并用沸水或蒸汽消毒，确保无油污和细菌残留。
破壁机或研磨杯需完全干燥，潮湿环境易导致芝麻酱发霉。
2. 避免交叉污染
若酸奶机曾用于其他发酵食品（如酸奶），需彻底清洁后再用于制作芝麻酱，防止菌种交叉污染。
操作过程中避免手部直接接触食材，建议佩戴一次性手套或使用干净器具搅拌。
三、制作过程中的卫生控制
1. 密封与温度管理
研磨芝麻时需保持环境干燥，避免空气中微生物污染。使用酸奶机的发酵功能时，需确保容器密封性良好。
若需添加油脂（如香油、橄榄油），应选择可直接食用的油类，并在研磨后期加入，避免高温破坏营养。
2. 防止油脂氧化与污染
研磨过程中若机器发热，需分次搅打并适当冷却，避免高温加速油脂氧化产生有害物质。
完成后的芝麻酱需立即装入干燥、无菌的密封容器，减少与空气接触。
四、储存与食用安全
1. 冷藏保存与保质期
自制芝麻酱需冷藏保存（建议温度≤4℃），并在1~2周内食用完毕，避免长期存放滋生细菌。
若发现酱体分层、异味或霉点，应立即丢弃。
2. 分装与取用规范
使用干净无水的勺子取用，避免带入水分或异物。
建议小份分装，减少反复解冻导致的变质风险。
五、其他注意事项
过敏测试：首次食用自制芝麻酱时，建议少量尝试，观察是否出现过敏反应（如皮肤瘙痒、肠胃不适）。
营养搭配：芝麻酱热量较高，建议每日摄入量不超过1~2勺，搭配富含维生素C的食物以促进营养吸收。
通过以上措施，可在保证卫生安全的前提下，利用酸奶机或研磨工具制作出香浓健康的芝麻酱。更多详细步骤可参考相关食谱。
