一、芝麻酱制作的核心步骤
1. 芝麻预处理
清洗与晾干：将生芝麻（白芝麻或黑芝麻）用清水多次冲洗，去除杂质后沥干水分，可平铺晾干或使用厨房纸吸干。
炒制芝麻：
用平底锅小火干炒，不断翻动至芝麻发出噼啪声，颜色变为金黄色（白芝麻）或深褐色（黑芝麻）。
判断标准：用手可轻松碾碎，无生味且散发焦香。
2. 研磨芝麻
工具选择：需使用破壁机、搅拌机或料理机（需配备研磨杯或酱料功能）。
分次研磨：将冷却的芝麻分次放入机器，先用“点动”或“果蔬”模式初步打碎，再切换高速档持续研磨。过程中需暂停搅拌，防止机器过热。
出油状态：研磨至芝麻呈流动的细腻酱状，若过干可少量添加橄榄油或芝麻油辅助（无油版需更耐心研磨）。
二、酸奶机在制作中的作用
酸奶机主要用于恒温发酵，而芝麻酱制作无需发酵环节，因此酸奶机并非必需工具。但可通过以下方式结合使用：
1. 辅助保温：若研磨后芝麻酱需短暂保温（如添加其他调味料后混合），可将酱料装入密封容器，放入酸奶机中调至40℃左右短时保温。
2. 消毒容器：酸奶机的消毒功能可用于清洗芝麻酱储存瓶，确保无油无水，延长保质期。
三、常见问题与优化建议
1. 失败原因
芝麻未炒透：水分残留导致无法出油，需确保彻底炒干。
机器功率不足：破壁机需高转速且容量足够（建议至少500克芝麻），否则难以研磨细腻。
2. 口感调整
甜味版：研磨时加入红糖、蜂蜜或代糖调味。
坚果混合：添加核桃、花生等坚果提升香气（比例不超过20%）。
3. 储存方法
装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存1-2个月，表层氧化后可搅拌后继续使用。
四、替代方案（无酸奶机）
若需制作芝麻酱拌酸奶，可参考以下分步组合：
1. 用酸奶机制作原味酸奶：
牛奶消毒后加菌粉，42℃发酵8-10小时至凝固。
2. 混合芝麻酱：
取2-3勺自制芝麻酱，与酸奶搅拌均匀，搭配水果或坚果食用。
总结
酸奶机在芝麻酱制作中作用有限，建议优先使用破壁机完成研磨步骤。若需结合酸奶机，可将其作为辅助工具用于容器消毒或短暂保温。完整流程需严格把控芝麻炒制火候与研磨细腻度，避免因工具限制导致失败。
